Le Château Haut Beynat 2019, en appellation Castillon-côtes-de-bordeaux, est un vin rouge sec qui reflète le savoir-faire traditionnel de la rive droite bordelaise. Majoritairement élaboré à partir de Merlot, cépage emblématique de la région, il est souvent complété par du Cabernet Franc et parfois du Cabernet Sauvignon. Le millésime 2019 se distingue par sa générosité, ayant bénéficié d’une belle maturité grâce à un été chaud, tout en conservant la fraîcheur typique du secteur. Le vin est généralement élevé en cuves inox ou en barriques, apportant à la fois fruité et souplesse, ainsi qu’une touche boisée discrète selon les choix du domaine. Attendez-vous à une jolie robe rubis, un nez de fruits rouges mûrs (cerise, prune), des notes de violette et un subtil boisé. En bouche, le 2019 offre une belle structure tannique, avec de la rondeur, des tanins fins et une finale harmonieuse.
La région du Castillon, située à l’est de Saint-Émilion, partage un terroir remarquable de coteaux argilo-calcaires et de graves, favorables à la culture du Merlot. Le microclimat, tempéré par la Dordogne et protégé des excès climatiques par les reliefs doux, permet aux raisins d’atteindre une belle expression aromatique et une bonne concentration. Les Castillon-côtes-de-bordeaux jouent depuis plusieurs décennies la carte de vins sincères, au caractère authentique, tout en profitant d’une histoire viticole remontant à l’époque médiévale. Cette région, longtemps discrète, s’affirme aujourd’hui par la qualité de ses crus et l’implication de jeunes vignerons engagés.
Ce vin s’accordera parfaitement avec une cuisine généreuse et conviviale. Privilégiez des plats de terroir comme un magret de canard grillé, une entrecôte bordelaise, ou encore un gigot d’agneau rôti aux herbes. Les volailles rôties, risotto aux cèpes ou fromages affinés à pâte dure révèleront également toute sa richesse. Pour mettre en valeur la gourmandise locale, n’hésitez pas à l’associer à un salmis de palombe, spécialité du Sud-Ouest.
Avant de déguster ce Château Haut Beynat 2019, ouvrez-le ou carafez-le une à deux heures à l’avance afin d’aérer les arômes et d’assouplir les tanins. Servez-le à une température idéale de 16-18°C pour permettre au vin de s’exprimer pleinement, tant au nez qu’en bouche. Ce vin peut se déguster dès maintenant ou se garder en cave quelques années pour profiter de son évolution harmonieuse.
