Vins Castillon-côtes-de-bordeaux Château Vieux Château Champs de Mars - 2008

Avis Viniou

Le Château Vieux Château Champs de Mars 2008 est un vin rouge sec provenant de l’appellation Castillon-côtes-de-bordeaux, située dans le secteur du Libournais, à l’est de Saint-Émilion. Issu du millésime 2008, ce vin est élaboré à partir des cépages phares de la rive droite bordelaise, à savoir principalement le Merlot, associé souvent au Cabernet Franc et éventuellement au Cabernet Sauvignon. Le terroir de cette appellation repose sur des sols argilo-calcaires et argilo-graveleux, qui confèrent structure et équilibre au vin. La vinification traditionnelle, suivie d’un élevage soigné, permet à ce 2008 d’exprimer une belle palette aromatique, oscillant entre fruits rouges mûrs, notes de prune et une touche légèrement épicée et boisée due à l’élevage en fûts.

La région de Castillon-côtes-de-bordeaux bénéficie d’un climat océanique tempéré, avec des influences continentales qui favorisent une lente maturation du raisin. L’altitude modérée des coteaux et la diversité des sols offrent une belle complexité aux vins, qui partagent souvent le style élégant et accessible des grands vins de Saint-Émilion, leur voisin immédiat. Si l’histoire de la région est marquée par des siècles de culture de la vigne, Castillon a gagné, ces vingt dernières années, une réputation enviable pour ses crus affichant un excellent rapport qualité-prix.

Pour sublimer ce vin, il est recommandé de l’associer à une cuisine du Sud-Ouest généreuse et conviviale. Des plats comme un magret de canard grillé, un confit de canard ou une entrecôte à la bordelaise feront merveille. Les viandes rouges rôties ou mijotées, un agneau de Pauillac aux herbes ou un cassoulet apporteront de la gourmandise et souligneront la texture ronde du vin. Un plateau de fromages affinés tels que le Saint-Nectaire ou le Cantal relèvera également ses nuances fruitées et épicées.

Pour la dégustation, il est conseillé de servir ce vin à une température comprise entre 16 et 18°C. Une aération préalable en carafe d’une trentaine de minutes révélera toute la complexité aromatique de ce 2008, aujourd’hui à maturité, offrant un plaisir de dégustation immédiat.