Le Château Vieux Château Champs de Mars 1992, issu de l’appellation Castillon-côtes-de-bordeaux, est un vin rouge sec représentatif de la rive droite de Bordeaux. Composé majoritairement de Merlot, souvent assemblé avec du Cabernet Franc et parfois du Cabernet Sauvignon, ce millésime témoigne d’un savoir-faire traditionnel. L’année 1992 fut marquée par un climat contrasté, ayant nécessité une sélection rigoureuse des baies. Le terroir de Castillon, situé en prolongement des prestigieuses zones de Saint-Émilion, se distingue par ses sols argilo-calcaires et argilo-limoneux, offrant ainsi une belle structure et une élégance particulière aux vins. La vinification, généralement classique, met en valeur la pulpe et le fruit, avec un élevage en fûts permettant aux tannins de se fondre harmonieusement au fil du temps.
La région du Libournais bénéficie d’influences océaniques tempérées, rythmées par des alternances de brumes matinales, d’étés modérément chauds et d’une pluviométrie régulière. Cette spécificité climatique favorise la maturation homogène du Merlot, cépage roi, conférant aux vins une rondeur et une gourmandise naturelle. Castillon-côtes-de-bordeaux partage une histoire étroitement liée à Saint-Émilion, avec des propriétés familiales engagées dans la valorisation de leur terroir.
Pour accorder au mieux ce vin, privilégiez des mets à la texture tendre et aux saveurs subtiles afin de respecter sa délicatesse propre aux millésimes anciens. Un magret de canard rôti, une côte de veau grillée ou une poêlée de cèpes souligneront parfaitement ses arômes tertiaires de sous-bois, de cuir et ses tannins patinés. Des plats régionaux bordelais comme l’agneau de Pauillac ou une entrecôte à la bordelaise accompagneront également sa complexité.
Pour la dégustation, veillez à servir ce 1992 entre 16 et 18°C après un passage doux en carafe, juste avant le service afin d’aérer le vin sans brusquer sa structure fragile. Utilisez des verres à large ouverture pour mettre en valeur ses arômes évolués. Bonne dégustation.
