Le Château Clotte 2012, issu de l’appellation Castillon-côtes-de-bordeaux, est un vin rouge sec dont le style rend hommage à la richesse et à la finesse du Libournais. Dans cette région, les vins rouges sont majoritairement élaborés à partir de l’assemblage traditionnel bordelais, souvent dominé par le Merlot, parfois complété de Cabernet Franc et de Cabernet Sauvignon, même si la proportion exacte reste à confirmer pour ce millésime. Le millésime 2012 marque une année classique dans le Bordelais, avec une maturité équilibrée, apportant au vin une robe profonde, des arômes de fruits noirs mûrs, des notes de sous-bois, d’épices douces et une trame tannique souple, aujourd’hui fondue après plus de dix ans d’évolution.
La région de Castillon-côtes-de-bordeaux, voisine prestigieuse de Saint-Émilion, bénéficie d’un terroir argilo-calcaire particulièrement propice à la culture de la vigne. Ce sol confère généralement aux vins une belle structure tout en conservant fraîcheur et élégance. Le climat océanique, tempéré, favorise une maturation lente des raisins, ce qui permet d’obtenir des vins expressifs et équilibrés. L’histoire de cette appellation, longtemps restée dans l’ombre de ses célèbres voisines, s’écrit aujourd’hui avec des vins authentiques, accessibles et d’un remarquable rapport qualité-prix.
Pour sublimer le caractère harmonieux de ce Château Clotte 2012, privilégiez des accords avec des viandes rouges tendres (entrecôte grillée, filet mignon), un rôti de veau aux champignons ou une volaille fermière en sauce. Les fromages à pâte affinée, comme un Saint-Nectaire fermier ou un Cantal, seront également de parfaits compagnons. Osez un plat régional, tel qu’un canard aux cèpes ou une lamproie à la bordelaise, pour une alliance locale authentique.
Il est conseillé de servir ce vin entre 16 et 18°C, après un passage en carafe si possible, afin d'en révéler toute la complexité et de profiter pleinement de ses arômes tertiaires développés. Un moment idéal pour savourer la générosité discrète d’un Bordeaux à maturité.
