Château La Fleur Chevrol 1994 est un vin rouge sec provenant de l’appellation Lalande-de-Pomerol, située dans la sous-région du Libournais à Bordeaux. Ce millésime, issu d’une année aux conditions météorologiques contrastées, met en valeur le cépage merlot, dominant sur ce terroir, souvent accompagné d’une touche de cabernet franc et parfois de cabernet sauvignon. Les sols de Lalande-de-Pomerol sont constitués de graves, d’argiles et de sables plus ou moins profonds, ce qui confère à ce vin sa grande élégance. La vinification reste traditionnelle, favorisant une extraction douce pour privilégier la fraîcheur du fruit, la finesse des tanins et une bonne capacité de garde, désormais arrivée à son apogée plus de 25 ans après sa récolte.
La région de Bordeaux, et plus particulièrement le Libournais, jouit d’un climat océanique tempéré, avec des influences continentales atténuées par la proximité de la Dordogne. Cette zone bénéficie de précipitations régulières et de températures modérées, idéales pour la maturité des cépages locaux. Le Lalande-de-Pomerol partage de nombreuses similitudes avec le prestigieux Pomerol voisin, dont il fut historiquement une extension, mais propose souvent des vins plus accessibles tout en conservant profondeur et finesse. Depuis plusieurs siècles, cette petite appellation cultive des vins renommés pour leur souplesse, leur ampleur et leur remarquable potentiel de vieillissement.
Pour sublimer ce vin à maturité, privilégiez une cuisine raffinée mettant en avant la texture soyeuse et la complexité aromatique de ce vieux millésime. Un rôti de veau aux cèpes, un magret de canard grillé ou un confit d’agneau s’accorderont parfaitement à ses notes tertiaires de sous-bois, cuir, pruneau et tabac. Pour s'inscrire dans la tradition régionale, accompagnez-le d’une entrecôte à la bordelaise ou d’un civet de lièvre.
La dégustation de ce vin mérite une attention particulière. Il est recommandé de le servir entre 16 et 18°C, après l’avoir délicatement carafé une trentaine de minutes avant la dégustation afin de réveiller ses arômes. Privilégiez un verre à large ouverture pour permettre au vin de s’épanouir pleinement et savourer la complexité d’un grand bordeaux à maturité.
