Le Château S Cerfs 2012 est un rouge classique de l’appellation Lalande-de-Pomerol, située sur la rive droite de Bordeaux. Ce vin illustre parfaitement le style généreux et charmeur de la région, dominé par le merlot, souvent complété par le cabernet franc, et parfois une touche de cabernet sauvignon. Le millésime 2012, marqué par des conditions climatiques contrastées, a engendré des vins élégants, avec une belle fraîcheur, une structure souple et des tanins déjà bien fondus après quelques années de garde. Ce vin a probablement bénéficié d’une vinification traditionnelle visant à préserver le fruit et l’authenticité du terroir, suivi d’un élevage en barriques qui apporte de subtiles notes boisées et vanillées, sans masquer la typicité du cru.
La région de Lalande-de-Pomerol borde au nord la célèbre appellation Pomerol, partageant avec elle un terroir de graves, d’argiles profondes et de sables qui confèrent aux vins rondeur et soyeux. L’influence de la Dordogne tempère le climat océanique, favorisant une maturation lente et régulière du raisin. La tradition viticole y est ancienne, les sols propices au merlot permettant d’exprimer finesse et élégance même sur les vins réputés plus accessibles que leurs prestigieux voisins.
Pour sublimer ce Lalande-de-Pomerol, privilégiez des mets savoureux et raffinés. L’agneau de lait rôti, une côte de bœuf grillée ou un confit de canard s’accordent particulièrement bien à sa texture veloutée et à ses arômes de fruits mûrs, de réglisse et d’épices douces. Pour une harmonie régionale, essayez un magret de canard aux cèpes ou une entrecôte bordelaise. Côté fromages, visez le comté affiné ou un brie de Meaux.
Servez ce vin à une température idéale de 16-18°C, après un passage en carafe d’une demi-heure pour permettre au bouquet de pleinement s’ouvrir. Idéalement, dégustez-le d’ici 2 à 3 ans pour apprécier toute la complexité de ses arômes tertiaires, ou dès à présent pour profiter de sa chair et de sa gourmandise.
