Vins Lalande-de-pomerol Château Saint Paul - 2016

Avis Viniou

Le Château Saint-Paul 2016, en AOC Lalande-de-Pomerol, est un vin rouge sec issu majoritairement de Merlot, cépage emblématique de la région, souvent accompagné d’un complément de Cabernet Franc et parfois de Cabernet Sauvignon. Ce millésime 2016 est remarquable à Bordeaux, bénéficiant d’une météo clémente en fin de saison, donnant des vins parfaitement mûrs et bien équilibrés. Les parcelles du Château Saint-Paul reposent sur un terroir de graves et d’argiles, conférant au vin une belle structure, de la rondeur et une profondeur aromatique. La vinification, traditionnelle à Bordeaux, mêle extraction douce et élevage en barriques (souvent partiellement neuves), apportant à ce vin son bouquet complexe alliant fruits noirs mûrs, touches de réglisse, d’épices douces et une pointe de sous-bois.

Lalande-de-Pomerol, voisine immédiate et discrète de Pomerol, partage des caractéristiques géologiques similaires, profitant d’un climat tempéré océanique, régulé par la Dordogne. L’histoire viticole de l’appellation est ancienne, marquée par la recherche constante d’expression du Merlot et de raffinement dans la matière. Les sols argilo-graveleux favorisent la maturité des baies et la production de vins pleins, élégants, souvent séduisants dans leur jeunesse, mais capables d’une belle évolution en bouteille sur une décennie voire plus.

Ce vin s’accordera parfaitement avec une épaule d’agneau confite, un magret de canard rôti ou encore un filet de bœuf en croûte, autant de mets qui souligneront sa richesse et sa souplesse tannique. On pourra aussi oser des spécialités locales, comme le canard aux cèpes ou une entrecôte à la bordelaise. Pour les amateurs de fromages, privilégiez ceux à pâte affinée comme un Saint-Nectaire ou un Comté jeune.

Servez le Château Saint-Paul 2016 à une température idéale de 16-18°C, après un passage en carafe d’une trentaine de minutes, afin d’ouvrir pleinement ses arômes et d’apprécier la rondeur de sa texture, tout en savourant sa longueur persistante.