Château Les Combes 2018 est un rouge issu de l’appellation Lussac-Saint-Émilion, satellite reconnu du prestigieux Saint-Émilion, sur la rive droite de Bordeaux. Élaboré principalement à partir de merlot, cépage roi de la région, il offre généralement un assemblage enrichi de cabernet franc et parfois de cabernet sauvignon. Ce millésime 2018, marqué par une météo contrastée et un été radieux, permet d’obtenir des vins mûrs et généreux, à l’aromatique dense. La vinification reste fidèle aux méthodes bordelaises, privilégiant l’expression du fruit et la mise en valeur de la structure tout en préservant une belle fraîcheur. Après une macération soigneuse, l’élevage en barriques, dont une proportion en bois neuf, apporte une complexité supplémentaire, révélée à travers des notes vanillées, épicées et toastées qui soutiennent le fruit noir typique du merlot, la prune mûre, la cerise noire et les notes légèrement réglissées du cabernet franc.
La région de Lussac-Saint-Émilion bénéficie d’un microclimat tempéré grâce à la proximité de la Dordogne, qui adoucit les amplitudes thermiques. Les sols, principalement argilo-calcaires, favorisent la concentration et l’équilibre des raisins, donnant des vins à la fois puissants et élégants. Cet héritage viticole séculaire remonte à l’Antiquité, mais s’est pleinement affirmé dès le Moyen Âge autour de Saint-Émilion. Aujourd’hui, la diversité des terroirs et le savoir-faire local assurent l’excellence et l’authenticité des crus produits dans la région.
Pour sublimer ce Château Les Combes 2018, privilégiez des accords classiques du Bordelais : une entrecôte grillée, un magret de canard rôti ou un gigot d’agneau aux herbes valoriseront sa structure et la gourmandise de son fruit. Un plateau de fromages affinés, notamment un Saint-Nectaire ou un Cantal, s’accordera aussi parfaitement. Pour des mets plus régionaux, pensez à une lamproie à la bordelaise ou à un confit de canard, qui feront écho à sa générosité.
Servez ce vin à une température de 16 à 18°C, après un passage en carafe d’une demi-heure afin d’ouvrir ses arômes et d’adoucir ses tanins, surtout si vous l’ouvrez dans ses premières années. Ce vin a également la capacité de bien vieillir encore cinq à huit ans selon votre goût pour l’évolution des arômes tertiaires.
