Le Baron de Lestac, millésime 2015, en cuvée Les Hauts de Lestac, est un vin rouge sec issu du Haut-Médoc, l’une des appellations les plus réputées de la rive gauche de Bordeaux. Ce vin met en avant un assemblage traditionnel bordelais fait à partir de Cabernet Sauvignon, de Merlot et parfois d’une pointe de Cabernet Franc. Le millésime 2015 se distingue par une année ensoleillée et généreuse, qui a permis une belle maturité des raisins et une extraction équilibrée lors de la vinification. Au nez, ce vin révèle des notes intenses de fruits noirs mûrs, de cassis, de cerise et de prune, complétées par des touches d’épices, de sous-bois et une fine note boisée provenant d’un élevage maîtrisé en barrique. En bouche, la structure est élégante, charnue, avec des tanins bien fondus et une finale persistante marquée par des arômes de fruits et de tabac blond.
La région du Haut-Médoc s’étend sur une étroite bande de terre le long de l’estuaire de la Gironde, au nord-ouest de Bordeaux. Les sols y sont majoritairement composés de graves, un mélange de galets et de sables qui favorisent l’aération et le drainage du sol, offrant ainsi des conditions idéales à la culture du Cabernet Sauvignon, principal cépage de la région. Le climat océanique, tempéré par l’influence de l’estuaire, permet une maturation lente et complète des raisins, gage d’équilibre et de complexité dans les vins. L’histoire viticole du Médoc remonte au XVIIe siècle, période durant laquelle les hollandais asséchèrent les landes pour y planter les premiers vignobles, donnant naissance à de grands crus mondialement connus.
Ce Haut-Médoc 2015 s’accorde parfaitement avec des viandes rouges grillées ou rôties, des côtes d’agneau aux herbes de Provence, un magret de canard ou encore des fromages affinés comme le Comté ou l’ossau-iraty. Pour mettre à l’honneur la tradition régionale, il accompagne à merveille une entrecôte bordelaise ou un confit de canard.
Je vous conseille de servir ce vin autour de 16-18°C, après l’avoir carafé une heure avant dégustation afin de révéler pleinement toute la palette aromatique de ce grand vin du Médoc. Une telle bouteille pourra également continuer à se bonifier quelques années en cave.
