Le Château Semonlon 1978 est un vin rouge de l’appellation Haut-Médoc AOC, niché au cœur de l’une des régions viticoles les plus emblématiques du Bordelais. Sa composition, bien que non détaillée ici, est typique des vins de la rive gauche de la Gironde : dominée par le cabernet sauvignon, accompagné souvent de merlot et d’une touche de cabernet franc, voire de petit verdot, qui confèrent structure, complexité et un beau potentiel de garde. Ce millésime 1978, récolté après un été marqué par des conditions climatiques inégales puis par une belle arrière-saison, offre aujourd’hui un profil évolué et raffiné. La vinification traditionnelle du château, souvent marquée par de longs élevages en fûts de chêne, permet au vin de révéler des arômes d’évolution : sous-bois, cuir, tabac blond, fruits noirs compotés, mêlés à une trame délicatement épicée et souvent une belle fraîcheur en finale.
Le Haut-Médoc, situé sur la rive gauche de Bordeaux, bénéficie d’un climat océanique tempéré, avec des automnes ensoleillés favorisant une bonne maturité des raisins. Les sols de graves profondes, mêlées d’argile, favorisent un excellent drainage et forcent la vigne à plonger ses racines, ce qui se traduit par une grande finesse et de la minéralité dans les vins. La région est marquée par une longue histoire viticole : les grands châteaux du Médoc ont participé à bâtir la réputation mondiale des vins de Bordeaux, notamment grâce à leur longévité et leur potentiel à se bonifier en cave.
Ce vin raffiné, portant les marques du temps, sera idéal avec un filet de bœuf sauce marchand de vin, un carré d’agneau de Pauillac rôti ou encore une daube bordelaise. Il accompagne également à merveille des fromages affinés comme le comté, la mimolette vieille ou le brie de Meaux. Privilégiez des plats à la texture fondante et aux saveurs légèrement relevées, pour ne pas dominer la délicatesse du vin.
Pour la dégustation, débouchez la bouteille avec soin, idéalement 1 à 2 heures avant le service pour permettre au vin de s’ouvrir. Évitez la carafe, sauf en cas de dépôt important. Servez-le à une température comprise entre 17 et 18°C afin d’apprécier toute la complexité de ses arômes tertiaires et la subtilité de sa texture soyeuse. Ce millésime ancien mérite d’être savouré dans de grands verres, pour une expérience gustative des plus élégantes.
