Vins Haut-Médoc Château Grand Clapeau Olivier - 1997

Le Château Grand Clapeau Olivier 1997 est un vin rouge sec issu du prestigieux terroir du Haut-Médoc, sur la rive gauche de la Gironde, dans le vignoble de Bordeaux. Ce cru repose sur un assemblage typique de la région, dominé par le cabernet sauvignon, complété par le merlot et, selon les millésimes, une touche de cabernet franc ou de petit verdot. Le millésime 1997 se distingue par une climatologie capricieuse, marquée par un été chaud mais un mois de septembre pluvieux, donnant des vins à la maturité moyenne, déjà évolués, mais au charme classique du Médoc, tout en finesse. La vinification traditionnelle, avec macération longue en cuves, puis élevage en barriques, confère à ce millésime une structure élégante, des tanins fondus et un bouquet complexe évoluant sur des notes de sous-bois, de fruits rouges compotés, de cuir et une pointe de truffe.

Le Haut-Médoc, vaste et renommée appellation du Médoc, bénéficie d’un climat océanique doux, tempéré par la proximité de l’Atlantique et de la Gironde. Les sols composés de graves profondes assurent un drainage optimal et favorisent la maturité du cabernet sauvignon, principal cépage du secteur. La région, riche en châteaux classés et en domaines familiaux, porte une histoire viticole de plusieurs siècles. Les vins du Haut-Médoc sont réputés pour leur aptitude au vieillissement, leur équilibre entre puissance et finesse, et leur grande expression aromatique.

Pour mettre en valeur un Château Grand Clapeau Olivier 1997, je recommande des accords avec une cuisine classique et raffinée : une côte de bœuf grillée, un magret de canard rosé, ou encore un filet de veau accompagné d’un jus réduit. Les plats à base de cèpes ou de truffe, ainsi que les fromages affinés comme le Saint-Nectaire ou le Comté prolongent harmonieusement les notes tertiaires du vin. Quelques spécialités locales, comme une lamproie à la bordelaise ou un confit de canard, seront également de précieux compagnons.

Ce vin, aujourd’hui à maturité, mérite d’être servi légèrement chambré, idéalement à une température de 17-18°C, après une aération en carafe d’une trentaine de minutes pour libérer toute la palette de ses arômes délicatement évolués.