Vins Haut-Médoc Château Gironville - 1998

Le Château Gironville 1998, en appellation Haut-Médoc, est un vin rouge sec emblématique de la rive gauche bordelaise. Issu principalement de cépages Cabernet Sauvignon et Merlot, parfois complétés par une touche de Petit Verdot, ce millésime s’exprime avec élégance après plus de vingt ans de garde. L’année 1998 fut globalement favorable aux rouges médocains, offrant des raisins mûrs, concentrés, avec une belle structure tannique. Les vendanges manuelles et une vinification traditionnelle accompagnée d’un élevage en barriques (souvent entre 12 et 18 mois) permettent au Château Gironville de révéler une complexité aromatique marquée par les fruits noirs confits, la truffe, le cuir, et des notes épicées apportées par le bois.

Le Haut-Médoc s’étend au nord de Bordeaux, sur des terroirs de graves et de sables, propices à la culture du Cabernet Sauvignon qui y trouve sa pleine expression. Bénéficiant d’un climat océanique tempéré par la proximité de l’Atlantique et de la Gironde, la vigne y développe une maturité lente, garante de vins fins et structurés. Riche d’une histoire viticole remontant au Moyen-Âge, cette région a vu l’émergence de grands châteaux qui participent au rayonnement mondial des vins de Bordeaux.

Ce vin à maturité se mariera parfaitement avec des viandes rouges rôties ou braisées, un carré d’agneau en croûte d’herbes, un magret de canard au poivre, ou encore un gibier à plumes. Les fromages affinés comme le comté ou le saint-nectaire sauront également exalter ses arômes tertiaires. Pour un accord régional, proposez-le sur une entrecôte à la bordelaise, relevée d’une sauce au vin rouge.

Pensez à ouvrir et à carafer le vin une heure avant le service pour libérer pleinement ses arômes, surtout pour un millésime ancien. Servez-le à une température idéale comprise entre 16 et 18°C afin de profiter au maximum de sa complexité et de sa finesse.