Le Château Agassac, avec sa cuvée Instinct d'Agassac 2018, incarne à merveille l’expression moderne des vins du Haut-Médoc. Ce vin rouge sec, principalement issu d’un assemblage typique de la région – Cabernet Sauvignon, Merlot et parfois un soupçon de Cabernet Franc ou de Petit Verdot selon les millésimes – bénéficie d’un élevage maîtrisé qui sublime le fruit tout en apportant rondeur et structure. Le millésime 2018 a été particulièrement favorable, offrant une maturité optimale aux raisins grâce à une météo clémente à l’été et une récolte menée à parfaite maturité. Il en résulte un vin au profil aromatique riche, où s’expriment des notes de fruits noirs mûrs (cassis, mûre), relevées de touches subtiles d’épices douces, de bois noble et de tabac blond, avec une texture soyeuse et des tanins encore jeunes mais déjà fondus.
La région du Médoc, au nord-ouest de Bordeaux, est célèbre pour ses grands vins rouges élégants, portés par la complexité des graves, sables et argiles qui constituent son terroir. Son climat océanique tempéré, adouci par la proximité de l’Atlantique et de l’estuaire de la Gironde, offre des conditions idéales pour la culture du Cabernet Sauvignon, cépage roi des lieux. Le Haut-Médoc, segment méridional du Médoc, regroupe de nombreux crus classés et propriétés historiques comme Château Agassac, dont le patrimoine viticole remonte à plusieurs siècles.
Ce vin accompagnera idéalement une belle pièce de bœuf grillée, un magret de canard aux cerises ou un agneau rôti aux herbes. Pour rester dans la tradition régionale, pensez à un confit de canard avec des cèpes ou, en automne, à une daube de bœuf bordelaise. Les fromages à pâte dure et affinée comme un vieux comté ou un salers révéleront aussi toute la profondeur du vin.
Pour une dégustation optimale, servez ce Haut-Médoc entre 16 et 18°C, dans de grands verres pour favoriser l’aération. Un passage en carafe d’une heure est conseillé, surtout si le vin est dégusté jeune, afin d’ouvrir pleinement sa palette aromatique.
