Le Château Le Cassanet 1991, provenant de l'appellation Haut-Médoc, incarne l’élégance des grands rouges bordelais issus majoritairement de l’assemblage traditionnel, typiquement composé de cabernet sauvignon, merlot et de petites touches de cabernet franc. Ce millésime, caractérisé par sa maturité, offre aujourd’hui un profil évolué aux notes tertiaires de sous-bois, de tabac blond, de cuir et de prune confite, tandis que la structure, bien que fondue par le temps, laisse encore transparaître la trame tannique classique du Médoc. Les sols de graves de l’Haut-Médoc, alliés à un climat océanique tempéré, garantissent une belle complexité aromatique, malgré une année 1991 marquée par quelques aléas climatiques mais offrant de superbes surprises pour les vins bien conservés.
Le Haut-Médoc, au cœur de la rive gauche de Bordeaux, s’étend sur un terroir d’exception. Les graves profondes captent la chaleur et permettent un drainage optimal, favorisant ainsi une maturation idéale des cépages nobles de la région. L’histoire viticole locale, ancrée depuis plusieurs siècles, façonne des vins réputés pour leur longévité et leur raffinement, mêlant puissance et finesse. Cette région bénéficie d’influences maritimes qui tempèrent les hivers et rafraîchissent les étés, élément crucial dans l’équilibre de ses vins rouges d’assemblage.
Pour magnifier le caractère de ce Haut-Médoc arrivé à maturité, privilégiez des mets raffinés mais subtils, comme un magret de canard rôti aux cèpes, une pièce de bœuf grillée, ou encore une entrecôte à la bordelaise. Les fromages à pâte dure type comté affiné ou tomme de brebis révéleront également sa finesse. Pour une harmonie régionale, un confit de canard aux pommes salardaises sera un bel hommage à la gastronomie du Sud-Ouest.
Avant dégustation, ouvrez la bouteille au moins une heure à l’avance pour permettre au vin d’exprimer tous ses arômes. Servez-le à une température autour de 17 à 18°C afin d’apprécier toute la richesse de ses saveurs et la délicatesse de sa texture évoluée.
