Avis Viniou
Château Les Hauts de Pontet 1995 est un vin rouge sec issu de l’appellation renommée Pauillac, située au cœur du Médoc dans la région bordelaise. Ce vin, élaboré à partir de cépages classiques du Médoc, principalement Cabernet Sauvignon et Merlot, est le résultat d’un millésime réputé pour la qualité de ses vins, avec une année 1995 marquée par un climat idéal alliant chaleur, maturité phénolique parfaite et équilibre. La vinification traditionnelle bordelaise, fermentée en cuves puis élevée en barriques, confère à ce vin une structure tannique affirmée et une complexité aromatique séduisante, mariant des notes classiques de cassis, de tabac blond, de graphite et de cèdre, enrichies par le temps d’évolution en bouteille qui apporte des nuances de sous-bois, de cuir et d’épices douces.
Le terroir de Pauillac est réputé pour son sol de graves profondes, reposant sur un sous-sol argilo-calcaire qui favorise le drainage et la maturité optimale des raisins, notamment pour le Cabernet Sauvignon emblématique de l’appellation. Le climat atlantique tempéré, adouci par la proximité de la Gironde, permet une maturité progressive des baies et préserve leur fraîcheur. Pauillac incarne l’une des histoires viticoles les plus prestigieuses de Bordeaux, abritant de nombreux crus classés dont la réputation n’est plus à faire. Château Les Hauts de Pontet tire ainsi parti de ce terroir exceptionnel, produisant des vins équilibrés, aptes à une longue garde et à une belle évolution aromatique.
Ce vin accompagnera magnifiquement des viandes rouges maturées, un carré d’agneau rôti aux herbes ou un magret de canard grillé. Les saveurs intenses et l’élégance du Pauillac sublimeront également une côte de bœuf au charbon de bois, typique de la région. Pour rester local, une lamproie à la bordelaise associe à merveille la puissance aromatique et la texture soyeuse du vin. Côté fromages, privilégiez les pâtes pressées telles que le comté affiné ou le cantal vieux.
Pour la dégustation, il est recommandé de servir ce Pauillac à une température de 17-18°C après un éventuel carafage d’une heure afin de permettre au vin de s’ouvrir pleinement et de révéler toute la complexité acquise au fil de ses années de garde.
