Avis Viniou
Château Les Hauts de Pontet 1988 est un vin rouge issu de la prestigieuse appellation Pauillac AOC, au cœur du Médoc, sur la rive gauche de Bordeaux. Ce vin d’assemblage, comme il est d’usage dans la région, met à l’honneur principalement le cabernet-sauvignon, associé au merlot et parfois à une touche de cabernet franc ou de petit verdot. Le millésime 1988 s’inscrit parmi les années classiques de Bordeaux, doté d’une belle structure tannique et d’une aptitude au vieillissement. Après près de trente-cinq ans en cave, on peut s’attendre à une belle évolution aromatique : le vin se pare d’arômes tertiaires de sous-bois, de cuir, de tabac blond, accompagnés des notes de cassis et de cèdre typiques de Pauillac. La vinification traditionnelle en cuves, suivie d’un élevage en barrique de chêne, confère à ce vin puissance, élégance et complexité.
La région de Pauillac bénéficie d’un climat océanique tempéré, avec des automnes doux et rarement trop arrosés, ce qui favorise une maturation lente et régulière des baies. Les sols graveleux de la commune assurent un drainage optimal et privilégient l’expression racée du cabernet-sauvignon. Historiquement, Pauillac s’est illustrée par ses grands crus classés et incarne la quintessence du Bordeaux de garde. Un terroir de prestige, qui confère à ses vins profondeur, droiture et élégance.
Avec un vin d’un tel pedigree, les accords idéaux se tournent vers des mets nobles et savoureux : une côte de bœuf grillée aux sarments de vigne, un carré d’agneau de Pauillac rôti, ou encore un magret de canard aux cèpes seront parfaits. Les fromages à pâte dure, comme le comté affiné, ou les fromages de brebis des Pyrénées, mettront aussi en valeur sa belle maturité.
Pour la dégustation, veillez à ouvrir la bouteille avec précaution, car le dépôt est fréquent sur des millésimes anciens ; une décantation douce d’une trentaine de minutes pourra l’assouplir. Servez-le à une température de 17-18°C afin d’apprécier toute la finesse de ses arômes tertiaires et de sa texture soyeuse. Un bel hommage au classicisme bordelais.
