Ce Château Haut-Pauillac 2009, issu de l’appellation Pauillac, incarne parfaitement le style classique de ce secteur réputé du Médoc. Ce vin rouge sec est élaboré principalement à partir de cabernet sauvignon, complété par du merlot et parfois une touche de cabernet franc ou de petit verdot, selon l’encépagement traditionnel de la région. Le millésime 2009 est considéré comme exceptionnel à Bordeaux, offrant des vins puissants, riches et harmonieux, dotés d’une maturité optimale des raisins. Après des vendanges manuelles et une vinification soignée (fermentation en cuves inox ou bois, suivi d’un élevage en barriques de chêne dont une proportion significative neuves), ce vin présente une structure tannique affirmée, une grande profondeur aromatique et une persistance remarquable en bouche.
La région de Pauillac se situe sur la rive gauche de la Gironde, au cœur du Médoc, une zone qui bénéficie d’un climat océanique tempéré par la proximité de l’estuaire, limitant les variations extrêmes de température. Le sol de Pauillac est dominé par des graves profondes, des galets et des sables sur substrat argilo-calcaire, offrant ainsi un drainage parfait et obligeant la vigne à s’enraciner profondément. L’histoire viticole de la région est prestigieuse, avec une concentration unique de grands crus classés et un savoir-faire transmis de génération en génération.
Pour accompagner un Château Haut-Pauillac 2009, privilégiez des mets de caractère qui mettront en valeur sa puissance et sa complexité. Un carré d’agneau de Pauillac rôti aux herbes, un magret de canard sauce aux cèpes ou encore une entrecôte à la bordelaise conviendront parfaitement. Côté fromages, un vieux comté ou un saint-nectaire affiné sublimeront les tanins du vin. Des plats plus confidentiels de la région comme les cèpes à la bordelaise ou le gratin de pommes de terre sarladaises s'y marieront également.
Pour une dégustation optimale, je recommande de servir ce vin à une température de 17-18°C, après un passage en carafe d’une heure pour éveiller toute sa palette aromatique et arrondir les tanins, surtout s’il est dégusté dans sa jeunesse. Ce 2009 peut se boire maintenant mais il continuera à gagner en complexité sur les 10 prochaines années.
