Avis Viniou
Le Château La Tour l'Aspic 1996 est un vin rouge issu de l’illustre appellation Pauillac AOC, au cœur du Médoc, sur la rive gauche de Bordeaux. Bien que l’assemblage précis ne soit pas spécifié, l’encépagement typique de la région repose principalement sur le cabernet sauvignon, souvent accompagné de merlot et, dans une moindre mesure, de cabernet franc ou de petit verdot. Ce millésime 1996 est réputé pour sa grande qualité à Bordeaux, avec une maturation optimale des raisins grâce à des conditions climatiques particulièrement favorables. Le terroir de Pauillac, caractérisé par ses sols profonds de graves garonnaises, confère au vin une structure tannique remarquable, une belle puissance ainsi qu’une capacité de garde hors norme. La vinification privilégie l’extraction des arômes et une élevage en fûts de chêne, ce qui permet aux vins de développer harmonie et complexité avec le temps.
La région de Pauillac jouit d’un climat océanique tempéré, marqué par une influence directe de l’estuaire de la Gironde qui apporte douceur hivernale et régularité dans la maturation du raisin. Les sols graveleux favorisent un drainage optimal et laissent les racines s’enfoncer profondément, ce qui donne aux vins une finesse et une intensité unique. Réputée pour ses crus classés mondialement, dont de nombreux Premiers Grands Crus, Pauillac affirme son identité au fil des siècles, offrant au monde des vins de garde, puissants mais élégants, reflet du savoir-faire bordelais.
Pour accompagner ce Château La Tour l'Aspic 1996, privilégiez des mets à la hauteur de sa structure et de sa complexité. Un carré d’agneau rôti aux herbes, un magret de canard au jus réduit ou une pièce de bœuf maturée seront idéals, de même qu’un gibier à plume (comme le faisan) pour souligner le caractère noble du vin. Les fromages affinés à pâte dure, comme le comté vieux ou le mimolette extra-vieille, pourront aussi créer de beaux accords.
Pour une dégustation optimale, prévoyez de carafer le vin une à deux heures avant le service, afin de révéler toute la noblesse de ses arômes tertiaires. La température idéale se situe entre 17 et 18°C. Ainsi, vous profiterez pleinement de la maturité de ce grand Pauillac, dont les tanins soyeux et la finale persistante feront honneur aux plus belles tables.
