Vins Pauillac Château Pichon Longueville - Baron de Pichon-Longueville - 1987

Le Château Pichon-Longueville Baron 1987 est un grand vin rouge issu de l’appellation Pauillac, au cœur du Médoc, sur la rive gauche de la Gironde. Principalement élaboré à partir d’un assemblage typique du Bordelais, dominé par le Cabernet Sauvignon, complété par le Merlot et parfois quelques touches de Cabernet Franc et de Petit Verdot, ce millésime 1987 présente la signature d’un grand cru classé. L’année 1987 fut marquée par un climat variable, avec une maturation inégale, mais les vins des propriétés prestigieuses telles que Pichon-Longueville ont su tirer le meilleur du millésime grâce à un travail minutieux à la vigne et au chai, offrant un vin équilibré, empreint de complexité et d’élégance. Après plus de trois décennies en cave, ce vin offre aujourd’hui un bouquet tertiaire, où se mêlent des arômes de sous-bois, de truffe, de cuir et de tabac, soutenus par une texture souple et des tanins fondus.

La région du Médoc, notamment à Pauillac, bénéficie d’un climat océanique tempéré, favorisé par la proximité de l’estuaire de la Gironde qui régule les températures et protège les vignes des gelées printanières. Les sols graveleux, typiques de Pauillac, assurent un drainage optimal et obligent la vigne à puiser profondément ses ressources, apportant finesse et complexité aux vins. La tradition viticole de Pauillac est séculaire et se traduit par la production de vins puissants, élégants, à grande capacité de garde.

Pour accompagner ce Pauillac parfaitement évolué, misez sur des mets raffinés travaillés avec délicatesse. Un filet de bœuf rôti sauce aux cèpes, un magret de canard juste rosé ou encore une côte de veau aux girolles révéleront la subtilité de ses arômes évolués. Pour honorer la région, une lamproie à la bordelaise ou un agneau de Pauillac rôti sont des accords de prédilection.

Ce vin mérite d’être dégusté à une température de 17-18°C, après un temps d’aération d’une à deux heures en carafe afin de libérer pleinement ses arômes. Servez-le dans de grands verres pour permettre à son bouquet complexe de s’exprimer avec élégance.