Avis Viniou
Le Château Padarnac 2016 est une belle expression du terroir de Pauillac, cette prestigieuse appellation du Médoc bordelais connue pour ses vins puissants et complexes. Principalement élaboré à partir de cabernet sauvignon, qui domine largement dans l’assemblage typique de la région, ce vin peut être complété par du merlot et parfois une touche de cabernet franc ou de petit verdot. Le millésime 2016 se distingue dans le Bordelais par des conditions météorologiques idéales : après un printemps frais et humide, l’été sec et chaud a permis une maturation lente et régulière, offrant aux raisins une concentration aromatique remarquable et des tanins élégants. Les méthodes de vinification en Pauillac, traditionnellement fondées sur des extractions maîtrisées et un élevage en barriques de chêne, permettent au vin d’affiner sa structure et de révéler un bouquet complexe où s’entrelacent notes de cassis, poivre, cèdre et parfois de tabac blond.
La région de Pauillac, nichée entre l’estuaire de la Gironde et la forêt landaise, bénéficie d’un climat océanique tempéré, atténué par la proximité de l’eau, qui protège la vigne des excès thermiques. Les sols de graves profondes constituent un atout considérable, assurant un drainage optimal et restituant la chaleur à la vigne en fin de journée. Pauillac jouit ainsi d’un environnement exceptionnel, propice à la maturation lente du cabernet sauvignon, qui donne toute son ampleur et son potentiel de garde à ses vins, réputés parmi les plus grands du monde.
Pour accompagner un Château Padarnac 2016, privilégiez des mets à la hauteur de sa structure : une côte de bœuf grillée, un carré d’agneau rôti ou encore des gibiers à plumes. Les recettes bordelaises, comme l’entrecôte à la bordelaise, sauront également mettre en valeur les tanins racés et la profondeur aromatique du vin.
Je vous conseille d’ouvrir cette bouteille au moins une heure avant le service pour laisser le vin s’aérer et exprimer toute sa palette aromatique. La température idéale de dégustation se situe autour de 16-18°C, pour apprécier pleinement sa texture, ses arômes fruits noirs et boisés, ainsi que la finesse de ses tanins.
