Avis Viniou
Le Château Haut-Bages 2022, issu de l’appellation Pauillac AOC, incarne l’élégance légendaire des grands vins de la rive gauche de Bordeaux. Ce rouge médocain, typiquement élaboré à partir d’un assemblage majoritaire de Cabernet Sauvignon, complété de Merlot et parfois d’un soupçon de Cabernet Franc ou de Petit Verdot, s’exprime avec profondeur grâce à un millésime 2022 marqué par la chaleur et la maturité exceptionnelle des raisins. Le terroir graveleux de Pauillac, essentiel à la production des grands crus, favorise le drainage et oblige la vigne à puiser profondément, concentrant ainsi la richesse aromatique et la puissance des tanins. La vinification, fidèle à la tradition médocaine, privilégie l’extraction douce pour préserver la finesse du fruit, suivie d’un élevage en barriques de chêne français pendant plusieurs mois, apportant complexité et potentiel de garde.
La région de Pauillac est le prestige du Médoc, située entre l’estuaire de la Gironde et l’Océan Atlantique. Son climat océanique tempéré offre douceur et humidité, modérée par la brise marine. Les sols de graves constituent l’âme des crus de Pauillac, offrant chaleur et minéralité aux cépages, et forgent un style puissant, structuré et élégant. Pauillac possède une longue histoire viticole, abritant certains des crus classés les plus réputés du Bordelais depuis le classement de 1855, et jouit d’une reconnaissance mondiale pour la longévité et la complexité de ses vins rouges.
Pour accompagner un Château Haut-Bages 2022, privilégiez des plats qui révèleront sa structure et ses tannins bien présents. Un carré d’agneau de Pauillac rôti avec une croûte d’herbes, un magret de canard grillé, ou un bœuf en sauce bordelaise relèveront sa profondeur. Sur le plan des accords régionaux, essayez-le avec une entrecôte à la bordelaise, ou un confit de canard, qui sauront magnifier la puissance du vin tout en équilibrant sa jeunesse.
Ce Pauillac réclame une aération généreuse, surtout dans sa jeunesse : pensez à le carafer au moins une à deux heures avant le service. La température de dégustation idéale se situe entre 16 et 18°C, pour exalter la fraîcheur du fruit, la noblesse des tanins et la finesse du boisé. Avec une garde de plusieurs décennies, il pourra évoluer harmonieusement, gagnant en complexité et en velouté au fil des ans.
