Avis Viniou
Le Château Pédesclaux 2011, Grand Cru Classé du Médoc, est un vin rouge issu de l’illustre appellation Pauillac, située sur la rive gauche de la Gironde, au cœur du vignoble bordelais. Ce cru se distingue par son assemblage typique de l’appellation, dominé par le Cabernet Sauvignon généralement complété par le Merlot, parfois du Cabernet Franc et du Petit Verdot. Le millésime 2011, légèrement solaire et soumis à un climat contrasté, offre des vins raffinés, exprimant une belle finesse, avec des tannins élégants et une fraîcheur préservée. La vinification au Château Pédesclaux recherche l’équilibre entre puissance et élégance, privilégiant l’expression du terroir avec un élevage en barrique qui apporte structure et harmonieuse complexité aromatique.
La région de Pauillac bénéficie d’un terroir d’exception, caractérisé par des graves profondes, mêlées à du sable et de l’argile, favorisant un drainage idéal et une maturation optimale des raisins. Le climat océanique, tempéré par la proximité de l’estuaire, limite les excès de chaleur et de froid, offrant ainsi des conditions idéales à la culture du Cabernet Sauvignon, cépage roi de la région. Historiquement, Pauillac est renommé pour ses vins d’une profondeur et d’une longévité remarquables, reconnus mondialement depuis le XIXe siècle grâce au classement des Grands Crus de 1855.
Pour sublimer ce Pauillac, privilégiez des mets de caractère : un carré d’agneau de Pauillac rôti, un magret de canard, un filet de bœuf sauce bordelaise ou encore un gibier à plumes. Le vin s’accordera également à merveille avec des cèpes à la bordelaise ou une belle entrecôte grillée. Pour le fromage, optez pour un Comté affiné ou un Ossau-Iraty.
Je vous conseille de déboucher ce vin autour de 16-18°C, après un passage en carafe d’au moins une heure, afin de laisser s’ouvrir sa palette aromatique complexe et d’assouplir ses tannins. Profitez pleinement de sa structure et de son élégance pour accompagner vos plus beaux repas.
