Avis Viniou
Le Château Pédesclaux 2019 est un grand vin rouge issu de l’appellation Pauillac, l'une des plus prestigieuses du Médoc, sur la rive gauche de Bordeaux. En tant que Grand Cru Classé de 1855, ce vin illustre tout le savoir-faire de la maison. Il se compose traditionnellement d’un assemblage très bordelais, dominé par le Cabernet Sauvignon, avec une proportion variable de Merlot, complétée parfois par du Cabernet Franc et du Petit Verdot. Le millésime 2019, réputé en Bordeaux, a bénéficié d’un climat ensoleillé et équilibré, permettant une maturation optimale des raisins. Les vinifications sont menées avec précision afin d’extraire la finesse du fruit, la structure tannique et la profondeur aromatique caractéristiques des grands Pauillac.
Le terroir de Pauillac apporte toute sa complexité à ce vin. Situé entre l’estuaire de la Gironde et l’Atlantique, le vignoble profite de la douceur océanique tempérée par les forêts de pins alentours, avec des sols majoritairement composés de graves, favorisant un excellent drainage et une maturation régulière des grappes. Cette région historique, véritable emblème des grands Bordeaux médocains, a vu naître certaines des étiquettes les plus célèbres au monde, et le Château Pédesclaux s’inscrit dans cette tradition d’excellence, tout en insufflant une énergie nouvelle grâce à sa modernisation récente.
Pédesclaux 2019 dévoile une belle robe pourpre profonde, des arômes de cassis, mûre, cerise noire, notes de cèdre, d’épices douces et de graphite. En bouche, la structure tannique est élégante, avec une belle fraîcheur et une longueur remarquable. Ce cru accompagne parfaitement les viandes rouges grillées ou rôties, comme un carré d’agneau de Pauillac, un entrecôte bordelaise ou encore un magret de canard. Il se mariera également avec des plats en sauce, comme un boeuf aux cèpes, ou des fromages affinés à pâte dure.
Pour la dégustation, il est conseillé de carafer le vin une à deux heures avant le service afin d’en révéler tout le potentiel aromatique. La température idéale de service se situe entre 16 et 18°C. Ce 2019 possède aussi un très beau potentiel de garde, et pourra s’exprimer harmonieusement pendant 10 à 20 ans en cave.
