Avis Viniou
Le Château Grand-Puy Ducasse 2006, un grand cru de l’appellation Pauillac en Médoc, est issu principalement de cépages cabernet sauvignon et merlot, assemblés dans la pure tradition bordelaise. Ce millésime 2006, marqué par une météo contrastée avec un été modérément chaud suivi d’un bel automne, a permis une maturation progressive des raisins, favorisant des vins d’une grande élégance aromatique. Les sols de graves garonnaises apportent finesse et structure, soulignant l’extraction des tanins soyeux lors de la vinification, le tout élevé traditionnellement en barriques de chêne pour parfaire la complexité du bouquet.
Pauillac, au cœur du Médoc, est réputé mondialement pour ses vins puissants et riches en tanins, à l’élevage long, qui évoluent admirablement bien avec les années. Le microclimat, influencé par la proximité de la Gironde, tempère les excès thermiques et limite les risques de gel, tandis que les sols graveleux assurent un drainage naturel idéal. Au fil des siècles, cette région a bâti sa renommée sur la production de vins de garde, structurés, et délicatement boisés, à la fois racés et raffinés.
Pour accompagner ce Pauillac plein de caractère, le registre classique du Médoc s’impose : côte de bœuf grillée, carré d’agneau de Pauillac rôti aux herbes ou magret de canard sont de parfaits alliés. Les plats à la sauce bordelaise, les cèpes frais à la poêle ou, pour des accords plus audacieux, un gibier en sauce ou un fromage à pâte dure (comme le comté affiné) subliment ses arômes de fruits noirs mûrs, d’épices douces et de sous-bois naissants.
Je recommande une dégustation entre 16 et 18°C après une aération d’une à deux heures en carafe. Cela permettra au vin de révéler toute sa complexité aromatique, à la fois sur le fruit encore présent et les notes d’évolution caractéristiques des Pauillacs bien nés.
