Avis Viniou
Ce Pauillac 2009, issu du prestigieux terroir du Médoc, est un vin rouge d’exception élaboré principalement à partir de cabernet sauvignon, souvent assemblé avec du merlot, du cabernet franc et parfois du petit verdot. Le millésime 2009 est reconnu comme l’un des plus grands du XXIe siècle à Bordeaux, offrant des vins puissants, concentrés et particulièrement expressifs grâce à une superbe maturité des baies. Les sols graveleux de l’appellation, typiques de la région, assurent un drainage parfait et apportent élégance et finesse aux vins de Pauillac, tandis que la vinification traditionnelle en cuve inox puis un long élevage en barriques neuves de chêne confèrent à ce vin une structure tannique solide, une complexité aromatique remarquable et un potentiel de garde impressionnant.
La région de Pauillac, sur la rive gauche de la Gironde, bénéficie d’un climat océanique tempéré. Les étés chauds et secs favorisent une maturation lente et complète des raisins, tandis que la proximité de la rivière protège les vignes des extrêmes climatiques. Sur ces croupes de graves, les plus grandes propriétés de Bordeaux produisent des vins parmi les plus recherchés au monde, reconnus pour leur équilibre entre puissance, finesse et capacité à vieillir admirablement. L’histoire viticole de Pauillac est intimement liée à l’essor des Grands Crus Classés du Médoc, dont la réputation rayonne à l’international depuis le XIXe siècle.
Ce Pauillac 2009 accompagne idéalement des viandes rouges d’exception comme un carré d’agneau de Pauillac rôti aux herbes, un tournedos sauce bordelaise ou encore une côte de bœuf grillée. Il s’accorde également avec des fromages à pâte dure tels que le comté affiné ou le cantal entre-deux. Pour prolonger le plaisir, proposez-le en accompagnement d’un magret de canard ou d’un gibier noble à la sauce réduite.
Avant la dégustation, il est conseillé de carafer ce vin 2 à 3 heures afin d’aérer ses arômes et assouplir ses tannins. Servez-le à une température idéale de 17 à 18°C pour que sa palette aromatique, mêlant cassis mûr, épices douces, cigare et notes boisées, puisse pleinement s’exprimer. Ce 2009, déjà remarquable aujourd’hui, continuera d’évoluer durant les quinze à vingt prochaines années.
