Le Pauillac 1998 que vous avez ajouté à votre cave est un symbole de puissance et de raffinement, typique de cette appellation emblématique du Médoc, sur la rive gauche de la Gironde. Bien que les détails précis de l’assemblage ne soient pas indiqués, un Pauillac rouge est traditionnellement composé de Cabernet Sauvignon majoritaire, accompagné de Merlot et souvent d’une petite proportion de Cabernet Franc et de Petit Verdot. Le millésime 1998 fut marqué par une météo capricieuse mais favorable aux cabernets, offrant des vins dotés d’une belle structure tannique, d’une bonne acidité et d’un potentiel de garde remarquable. Après plus de deux décennies, le vin aura gagné en complexité : le fruit s’est assagi au profit d’arômes tertiaires d’humus, de cèdre, de cuir fin et de boîte à cigares, tout en gardant une trame dense et élégante.
La région de Pauillac bénéficie d’un climat océanique tempéré, modéré par la proximité de l’estuaire et l’influence des forêts des Landes. Les sols graves profondes typiques du Médoc favorisent un excellent drainage et un enracinement optimal des ceps, ce qui permet au Cabernet Sauvignon de pleinement s’exprimer. L’histoire de l’appellation est indissociable des plus grands crus classés, mais elle doit aussi sa réputation à la rigueur de ses viticulteurs et à un terroir exceptionnel, capable d’offrir des vins d’une grande longévité.
Un Pauillac de cet âge mérite des accords à la hauteur de sa complexité. Les viandes rouges maturées, l’agneau de Pauillac rôti aux herbes, ou un pigeonneau sauce bordelaise sublimeront sa trame tannique et son bouquet évolué. Côté fromages, privilégiez un vieux comté ou un beaufort d’alpage. Pour un accord régional, osez une entrecôte à la bordelaise, mijotée dans une sauce au vin rouge et échalotes.
Pour apprécier pleinement ce grand vin, servez-le entre 17 et 18°C, après un carafage délicat d’au moins une heure pour favoriser l’ouverture de ses arômes tertiaires. Utilisez de grands verres pour permettre au vin de s’épanouir et profitez-en dans un cadre calme, entre connaisseurs ou amateurs éclairés.
