Avis Viniou
Ce Château Hart-Milon 2005, Grand Cru Classé de l’appellation Pauillac, est un digne représentant du Médoc. Issu d’un assemblage typique de la région, cette cuvée met en avant le cabernet sauvignon, cépage roi, accompagné de merlot, de cabernet franc et parfois d’une pointe de petit verdot. Ce millésime 2005, réputé exceptionnel à Bordeaux, bénéficie d’une maturité optimale, apportant structure, profondeur et potentiel de garde. Le terroir de graves garonnaises sur sous-sol calcaire favorise la concentration et la complexité aromatique. La vinification, traditionnelle et soignée, avec élevage en barriques, assure à ce vin finesse, élégance et richesse tannique, exprimant toute la noblesse des Pauillac.
La région de Pauillac, nichée entre l’estuaire de la Gironde et les forêts de pins, jouit d’un climat océanique tempéré. Ce cadre, avec des étés chauds et des hivers doux, permet une lente maturation des raisins. Les sols de graves, chauds et drainants, sont idéaux pour la culture du cabernet sauvignon, qui s’exprime ici avec puissance, structure et une belle capacité de garde. Pauillac, fort de trois des cinq Premiers Grands Crus Classés de 1855, est un véritable pilier de l’histoire du vin bordelais, porteur d’un savoir-faire ancestral.
Pour sublimer ce Château Hart-Milon 2005, privilégiez des viandes rouges grillées ou rôties, comme une côte de bœuf de race limousine, un carré d’agneau de Pauillac, ou un magret de canard rôti. Les plats en sauce à base de champignons, truffes ou cèpes, révèleront également la complexité du vin. Pour une expérience régionale, accompagnez-le d’un entremets de cèpes à la bordelaise ou d’un gratin de pommes de terre sarladaises.
Ce vin doit être servi à une température comprise entre 16 et 18°C, après un passage en carafe d’au moins 1 heure pour exprimer pleinement ses arômes de fruits noirs, de havane, de cèdre et d’épices douces. Une dégustation attentive permettra d’apprécier l’équilibre remarquable, la longueur et la grande élégance typiques des meilleurs Pauillac, en profitant pleinement de sa maturité.
