Le vin que vous avez ajouté, Les Griffons de Pichon Baron 2015, est le second vin du célèbre château de Pauillac, en plein cœur du Médoc, sur la rive gauche de la Gironde. Issu principalement de Cabernet Sauvignon, parfaitement assemblé avec du Merlot et parfois une touche de Cabernet Franc, ce millésime 2015 se distingue par sa structure racée, son élégance et sa fraîcheur. La récolte 2015 a bénéficié de conditions climatiques idéales, permettant une maturité optimale des raisins et donnant un vin d’une belle concentration, aux tannins soyeux. L’élevage en barriques de chêne français, en partie renouvelées, apporte complexité aromatique et potentiel de garde.
Pauillac est une appellation prestigieuse du Médoc, reconnue pour ses vins puissants et structurés. Le terroir de cette région est constitué de graves profondes, assurant un excellent drainage et la parfaite maturation du Cabernet Sauvignon, cépage roi ici. Le climat océanique tempéré profite de l’influence régulatrice de la Gironde, permettant aux raisins de mûrir sans excès, tout en préservant une belle acidité et une grande fraîcheur. Pauillac est aussi porteur d’une longue tradition viticole, patrie de plusieurs domaines classés au XIXème siècle.
Pour accompagner Les Griffons de Pichon Baron 2015, privilégiez une cuisine riche et savoureuse. Les viandes rouges grillées, comme une côte de bœuf ou un carré d’agneau de Pauillac rôti, s’accordent parfaitement avec la structure dense du vin. Les plats en sauce, tels qu’un tournedos Rossini ou un magret de canard aux cèpes, souligneront la finesse des tanins. Plus localement, une entrecôte à la bordelaise et un assortiment de fromages affinés, comme le Saint-Nectaire, sublimeront l’expérience.
Servez ce vin entre 16 et 18°C, après l’avoir, si possible, carafé une heure avant le service, pour permettre au bouquet de s’ouvrir pleinement. Ce 2015 peut déjà s’apprécier aujourd’hui par sa générosité, mais sa structure lui permettra aussi de s’épanouir en cave pendant au moins dix ans.
