Vins Pauillac Pichon Baron - Les Griffons - 2023

Avis Viniou

Le vin Les Griffons de Pichon Baron 2023 est une cuvée issue du prestigieux château Pichon Baron, en appellation Pauillac, au cœur du Médoc. Ce grand vin rouge illustre l’art de l’assemblage bordelais, généralement dominé par le Cabernet Sauvignon, accompagné par le Merlot, parfois complétés de petites touches de Cabernet Franc ou de Petit Verdot. Le millésime 2023 bénéficie d’une vinification méticuleuse, avec des extractions douces pour préserver le fruit et la finesse des tanins. Vieilli en barriques (souvent une proportion de bois neuf), il révèle une belle complexité aromatique, typique du Pauillac, avec des notes de cassis, de mûre, de graphite et d’élégantes touches épicées et boisées.

Pauillac est l’une des AOC les plus renommées du Médoc, située au bord de la Gironde. Son terroir unique de graves garonnaises favorise un excellent drainage et confère au vin puissance, structure et aptitude au vieillissement. Le climat océanique tempéré protège la vigne des excès tout en permettant une belle maturité des raisins. L’histoire viticole de Pauillac remonte au XVIIIe siècle et a forgé sa réputation de terre des grands crus classés, conjuguant tradition et innovation.

Pour sublimer Les Griffons de Pichon Baron, privilégiez des mets de caractère qui sauront soutenir sa structure tannique et accompagner sa palette aromatique. Un carré d’agneau rôti, une entrecôte à la bordelaise ou même un magret de canard aux cèpes seront des compagnons idéaux. Les fromages affinés tels que le comté ou le cantal extra-vieux révèlent aussi la profondeur du vin. Ne négligez pas les accords régionaux : une daube de bœuf façon médocaine en serait une belle expression.

Je vous conseille de servir ce Pauillac après un passage en carafe, particulièrement dans sa jeunesse, pour ouvrir ses arômes. La température de service idéale se situe entre 16 et 18°C. Ce vin peut s’apprécier dès aujourd’hui, mais gagnera en complexité avec quelques années de garde.