Les Griffons de Pichon Baron 2018 est le second vin du prestigieux Château Pichon Baron situé à Pauillac, dans le Médoc, sur la rive gauche de Bordeaux. Ce vin rouge sec se compose principalement de cabernet sauvignon, complété de merlot, parfois avec une touche de cabernet franc. Le millésime 2018 bénéficie d’une météo généreuse, avec une poussée de maturité remarquable, conférant à ce vin une concentration exceptionnelle. La vinification s’effectue en cuves inox thermorégulées, suivie d’un élevage soigné en barriques de chêne français, dont une proportion non négligeable est neuve, permettant d’apporter finesse, structure et potentiel de garde. La robe est profonde, presque noire, et le bouquet conjugue fruits noirs, graphite, cèdre et épices douces. En bouche, on retrouve une matière dense, des tanins racés et une finale longue et élégante, signature du terroir de Pauillac.
La région de Pauillac est sans doute l’une des plus illustres du Bordelais, réputée pour ses crus classés et son terroir graveleux exceptionnel. Les vignes bénéficient d’un climat océanique tempéré grâce à la proximité de l’estuaire de la Gironde, qui atténue les excès climatiques et favorise la lente maturation des raisins, gage d’équilibre et de complexité. L’excellence de ses sols, riches en graves, associée à une histoire viticole remontant à plusieurs siècles, confère à Pauillac un style reconnaissable : puissance, profondeur et raffinement.
Pour accompagner Les Griffons de Pichon Baron 2018, privilégiez des viandes rouges grillées ou rôties, comme une côte de bœuf bordelaise, un magret de canard ou une belle pièce d’agneau de Pauillac, dont les saveurs se marieront à la puissance et aux notes épicées du vin. Des fromages affinés, notamment des tommes ou un comté, trouveront aussi leur place. En cuisine régionale, le confit de canard ou les cèpes à la bordelaise sublimeront ses arômes complexes.
Il est conseillé de servir ce vin à une température de 16-18°C, dans de grands verres pour favoriser l’oxygénation. Ouvrir la bouteille une à deux heures avant dégustation, voire procéder à un carafage, permettra au vin de révéler toute sa richesse aromatique et sa structure. Ce millésime 2018 possède également un excellent potentiel de garde, promettant une belle évolution au fil des années.
