Vins Pauillac Château Mouton Baron Philippe - 1970

Avis Viniou

Château Mouton Baron Philippe 1970 est un vin rouge d’exception issu de l’appellation Pauillac, au cœur du prestigieux Médoc bordelais. Grand Cru Classé, ce vin est élaboré principalement à partir de cépages nobles tels que le Cabernet Sauvignon, complété par le Merlot et de petites touches de Cabernet Franc, selon l’encépagement traditionnel du domaine. Le millésime 1970 offre aujourd’hui une profonde complexité, apportée par près d’un demi-siècle de vieillissement en cave. On y retrouve des arômes tertiaires raffinés évoquant le cuir, le sous-bois, la truffe, complétés de délicates notes de fruits secs, de tabac blond et une touche balsamique. La vinification classique bordelaise, avec un élevage prolongé en barriques de chêne français, apporte une élégante structure tannique, désormais fondue, et une persistance remarquable.

Pauillac est une des appellations les plus emblématiques du Médoc. Bénéficiant d’un climat océanique tempéré, ses graves profondes assurent un drainage optimal, favorable à la maturation lente et régulière du Cabernet Sauvignon, cépage roi de la région. Cette mosaïque de terroirs pentus et graveleux, souvent parsemés d’argiles, façonne des vins puissants, racés, mais capables d’acquérir finesse et complexité au fil du temps. L’histoire viticole de Pauillac s’inscrit dans la tradition des grands châteaux du Bordelais, dont plusieurs reçoivent la distinction de Premier Grand Cru Classé.

Pour accompagner un Château Mouton Baron Philippe 1970, privilégiez une cuisine gastronomique et délicate. Les belles viandes rouges rôties ou en sauce, comme un carré d’agneau de Pauillac ou un filet de bœuf rossini, magnifieront la finesse des tanins et la richesse aromatique du vin. Une volaille truffée ou des champignons farcis sont également des accords de choix. En fin de repas, un fromage affiné à pâte dure tel qu’un vieux Comté pourra compléter l’expérience.

Pour apprécier toute la subtilité de ce grand vin mature, servez-le à une température de 17-18°C, après une éventuelle aération délicate, voire un simple carafage de quelques minutes afin de préserver la fragile harmonie de ses arômes d’évolution. Soyez attentif au dépôt naturel ; le vin doit être manipulé avec soin. Bonne dégustation !