Vins Pauillac Château Mouton Rothschild (pauillac - Rouge) - 1951

Avis Viniou

Château Mouton Rothschild 1951 est un vin d’exception, issu de l’un des grands crus les plus emblématiques de Bordeaux, en particulier de l’appellation Pauillac, sur la rive gauche de la Gironde. Ce millésime 1951 provient d’un assemblage typique du Médoc, dominé majoritairement par le Cabernet Sauvignon, accompagné de Merlot, de Cabernet Franc et parfois d’une pointe de Petit Verdot. La rigueur de la sélection des raisins, la vinification précise et l’élevage en barriques neuves confèrent à ce vin un caractère aristocratique. Plus de sept décennies de vieillissement ont transformé sa robe initialement profonde vers des teintes tuilées, et ont patiné ses arômes vers des notes tertiaires de sous-bois, de tabac blond, de cuir, de cèdre et d’épices douces, avec encore une pointe de fruits noirs confits.

La région de Pauillac bénéficie d’un climat océanique tempéré, particulièrement régulier grâce à la proximité de l’estuaire, qui protège les vignes du gel et offre une excellente ventilation. Les sols dominés par les graves, riches en cailloux, apportent un drainage exceptionnel et favorisent un enracinement profond, condition idéale pour le Cabernet Sauvignon. L’histoire de Mouton Rothschild, rehaussée par son classement en Premier Cru en 1973, est celle d’un terroir d’excellence, qui a su traverser les caprices des millésimes et s’inscrire durablement parmi les grands noms du vin.

Pour sublimer la complexité et la finesse d’un vieux millésime comme ce 1951, privilégiez des accords élégants et subtils. Un filet de bœuf en croûte, un carré d’agneau de Pauillac rôti, ou encore un pigeon farci à la truffe feront écho à la profondeur et à la structure envoûtante du vin. Les fromages affinés à pâte dure, comme un vieux comté ou un mimolette extra-vieille, prolongeront également la persistance aromatique de cette cuvée rare.

Servez ce vin après un passage délicat en carafe, afin de séparer le dépôt sans brusquer ses arômes épanouis. La température de service idéale se situe entre 16 et 18°C pour exprimer tout le raffinement et la palette aromatique subtile de ce grand Pauillac à maturité.