Château Mouton Rothschild 1981 est un grand vin rouge issu du prestigieux terroir de Pauillac, sur la rive gauche de Bordeaux. Le millésime 1981, plutôt classique, s’est caractérisé par des conditions climatiques douces, avec un été frais et une belle arrière-saison qui a permis une maturation lente et progressive du raisin, favorisant l’expression du terroir. L’assemblage traditionnel du domaine est centré sur le Cabernet Sauvignon, auquel s’ajoutent le Merlot, le Cabernet Franc et parfois une touche de Petit Verdot, composant un vin structuré, profond, à forte signature aromatique. La vinification et l’élevage en barriques neuves, emblématiques du château, confèrent puissance, finesse des tanins et grande capacité de garde.
Le vignoble de Pauillac bénéficie d’un climat océanique tempéré par la proximité de l’estuaire de la Gironde, offrant un bel ensoleillement mais protégeant aussi des excès. Les sols, constitués de graves profondes, se réchauffent rapidement et favorisent un enracinement profond de la vigne, donnant des vins d’une élégance exceptionnelle. Pauillac est un haut lieu historique du Médoc, réputé pour ses crus classés et ses propriétés emblématiques, dont Mouton Rothschild occupe le sommet depuis l’accès au rang de Premier Grand Cru Classé en 1973. Le savoir-faire du domaine et la richesse du terroir donnent naissance à un vin qui exprime puissance, longueur et grand raffinement.
Pour accompagner ce Pauillac de 1981, orientez-vous vers des viandes rouges nobles, comme un carré d’agneau de Pauillac rôti, un filet de bœuf en croûte ou un magret de canard. Les fromages affinés à pâte dure, tels que le comté ou le vieux cantal, révèleront également la subtilité de son bouquet. Vous pouvez aussi l’apprécier avec des plats régionaux médocains, tels qu’une entrecôte à la bordelaise.
Pour profiter pleinement de la complexité aromatique et de l’équilibre du Château Mouton Rothschild 1981, il est conseillé de le servir à une température de 17-18°C. Ouvrez la bouteille délicatement quelques heures avant la dégustation, en prenant soin de décanter le vin pour séparer un éventuel dépôt. Ce vin, à maturité, offrira alors toute sa profondeur et son élégance au palais des amateurs avertis.
