Vins Pauillac Château Mouton Rothschild (pauillac - Rouge) - 1984

Avis Viniou

Le Château Mouton Rothschild 1984 est un grand vin rouge issu du Médoc, en appellation Pauillac, l’un des terroirs les plus prestigieux de Bordeaux. Composé principalement de Cabernet Sauvignon, complété par du Merlot, du Cabernet Franc et parfois une touche de Petit Verdot, ce grand cru classé est connu pour la richesse de sa structure et son incroyable potentiel de garde. Le millésime 1984 a été marqué par des conditions climatiques difficiles, côté maturité, ce qui se reflète dans un vin d’une finesse moins opulente que les millésimes solaires, mais doté d’une belle élégance. Le terroir graveleux de Pauillac permet un excellent drainage, favorisant la concentration des arômes et une expression complexe du cépage roi, le Cabernet Sauvignon. La vinification et l’élevage rigoureux en barriques neuves ajoutent une dimension boisée et épicée qui s’intègre, avec le temps, à un bouquet secondaire aux notes de cuir, de tabac blond et de sous-bois.

La région de Pauillac bénéficie d’un climat océanique tempéré, avec des hivers doux et des étés modérément chauds, influencés à la fois par la proximité de l’Atlantique et la présence de la Gironde, qui tempère les excès climatiques. Sur ce terroir de graves profondes, la vigne puise toute sa richesse, conférant aux vins de Pauillac leur charpente et leur aptitude à la très longue garde. Pauillac, terre de trois Premiers Grands Crus Classés, dont Mouton Rothschild, incarne l’excellence et l’élégance du Bordelais.

Pour ce type de vin mature, il convient de privilégier des mets raffinés et savoureux, évitant les préparations trop puissantes qui pourraient dominer la délicatesse des arômes tertiaires. Un filet de bœuf rôti, une selle d’agneau aux herbes, ou encore des ris de veau à la truffe seront des compagnons idéaux. Les fromages à pâte dure, comme un vieux Comté ou un Salers, magnifieront la complexité du vin. On peut également envisager un plat régional comme le carré d’agneau de Pauillac rôti à la sarriette.

Pour une dégustation optimale, il est recommandé de servir ce millésime autour de 17-18°C, après un repos en cave verticale durant quelques jours. Ouvrez la bouteille délicatement et pensez à carafer très doucement si un dépôt est présent, afin de préserver la subtilité du vin. Ne tardez pas à le déguster, car après près de quarante ans, la fraîcheur aromatique pourrait commencer à faiblir. L’expérience n’en sera que plus mémorable, entre finesse, longueur et délicatesse.