Le Château Latour 1989, issu de l’appellation Pauillac, est un vin rouge emblématique du Médoc, composé principalement de cabernet-sauvignon, accompagné de merlot et, selon les années, d’une touche de petit verdot et de cabernet franc. Ce millésime bénéficie d’une grande maturité grâce à un millésime particulièrement généreux et ensoleillé, ayant produit des vins puissants, charnus et d’une longueur impressionnante. Les raisins proviennent du célèbre terroir de la presqu’île du Médoc, où la croupe graveleuse du "Grand Enclos" de Latour apporte puissance, structure et profondeur, tandis que le savoir-faire du domaine en matière de vinification (élevage long en barriques neuves) garantit une capacité de vieillissement exceptionnelle.
La région de Pauillac, sur la rive gauche de la Gironde, est reconnue pour son sol graveleux profond, qui permet un excellent drainage et favorise la maturation lente du cabernet-sauvignon, apportant aux vins tannins fins, complexité aromatique et aptitude à la garde. Le climat océanique tempéré assure des maturations régulières, tandis que l’histoire du Château Latour, Premier Grand Cru Classé, est intimement liée à la réputation mondiale de la région depuis le classement de 1855. Ici, la tradition de l’excellence se perpétue autour de crus d’exception, dont ce 1989 est une superbe illustration.
Pour accompagner ce grand vin à maturité, privilégiez des plats nobles et raffinés, tels qu’un carré d’agneau rôti de Pauillac, un filet de bœuf en croûte aux morilles ou un pigeon aux truffes. Les fromages affinés à pâte dure comme le comté ou le vieux mimolette magnifieront également sa complexité. Optez pour une cuisine au jus sobre, sans excès d’ail ou d’épices, pour révéler toute l'élégance des tanins fondus et des arômes tertiaires (cuir, cèdre, sous-bois, épices douces) du Latour.
Ce Pauillac d’exception doit être dégusté à une température de 17-18°C. Pensez à ouvrir la bouteille au moins deux heures à l’avance et à la carafer délicatement, afin de libérer la palette aromatique développée au fil des décennies, tout en respectant la fragilité de son équilibre.
