Vins Pauillac Château Latour (pauillac - Rouge) - 1992

Avis Viniou

Le Château Latour 1992 est un vin rouge d’exception issu du prestigieux terroir de Pauillac, au cœur du Médoc. Élaboré majoritairement à partir de Cabernet Sauvignon, ce grand vin reflète parfaitement la typicité de son appellation, complétée généralement par du Merlot et de petites touches de Cabernet Franc et de Petit Verdot. Le millésime 1992 a connu des conditions climatiques relativement fraîches et pluvieuses, ce qui confère au vin des tanins légèrement plus souples et un caractère moins opulent que les grandes années, mais il n’en reste pas moins doté d’une magnifique complexité aromatique. La vinification traditionnelle pratiquée par Château Latour, couplée à un élevage long en barriques de chêne, développe des notes raffinées de cuir, de tabac blond, de gibier, de sous-bois, avec une belle persistance sur des arômes de fruits noirs mûrs, de cèdre et d’épices douces.

La région viticole du Médoc, et plus précisément Pauillac, jouit d’un climat océanique tempéré qui favorise une maturation lente et progressive des raisins, tout en assurant une belle fraîcheur aromatique. Les sols de graves profondes sur sous-sol argilo-calcaire, typiques de la région, offrent un excellent drainage et sont parfaitement adaptés au Cabernet Sauvignon. Pauillac est réputée pour ses vins puissants, élégants et d’une grande longévité, porteurs d’une histoire viticole séculaire incarnée par des châteaux emblématiques comme Latour.

Pour accompagner ce Château Latour 1992, privilégiez des mets de caractère mais raffinés, tels qu’une pièce de bœuf grillée ou rôtie, un carré d’agneau de Pauillac aux herbes, un magret de canard rôti, voire un gibier à plume aux cèpes. Les fromages à pâte dure affinés, comme un vieux comté ou un parmesan, sublimeront également la structure du vin. Les accords gourmands régionaux, tel le canard aux pruneaux, pourront exprimer toute la finesse de son bouquet évolué.

Idéalement, servez ce Pauillac à une température de 17 à 18°C, après un léger passage en carafe pour révéler toute sa complexité aromatique. Il s’agit d’un vin à déguster lentement, pour savourer l’élégance d’une grande bouteille arrivée à maturité.