Le Château Lafite 1935 en blanc sec est une réelle rareté et intrigue tout amateur de grands vins. Issu d’un terroir d’exception, la production de vins blancs par ce domaine est aujourd’hui quasiment inexistante, mais il subsiste quelques rares flacons de ce type, élaborés à partir de cépages traditionnels bordelais comme le Sauvignon Blanc, le Sémillon et parfois la Muscadelle. Le millésime 1935, marqué par des conditions climatiques difficiles après la crise économique et un été frais, donne des vins réputés pour leur finesse et leur faible concentration. Ce vin, provenant de graves et d’argiles typiques du Médoc, a probablement bénéficié d’une vinification classique avec élevage en fûts de chêne, conférant à l’assemblage des notes fines d’amande, de cire, de miel et de fruits secs, qui, après une aussi longue garde, forment un bouquet complexe et évolué.
Pauillac, berceau historique de Lafite, est réputé pour ses vins rouges de légende, mais quelques domaines experimentaient avec les vins blancs secs jusque dans les années 1930. Le climat océanique tempéré, avec une influence maritime très marquée, favorise la maturité lente, la fraîcheur et une belle acidité. Les sols de graves profondes, riches en minéraux, apportent une tension et une pureté remarquables, même aux blancs. Pauillac, avec ses châteaux emblématiques, incarne l’excellence bordelaise et permet à certains blancs anciens de révéler un caractère presque hors du temps, subtil et nuancé.
Avec un vin blanc sec aussi âgé, il convient de choisir des accords légers pour ne pas masquer sa délicatesse. On privilégiera une volaille truffée, un filet de sole meunière, ou une salade de homard à la citronnelle. Les fromages à pâte molle à affinage court, comme un brie ou un saint-nectaire jeune, sauront aussi l’accompagner en douceur. Un clin d’œil régional peut être fait avec une fine lamelle de caviar d’Aquitaine pour un accord prestigieux.
Pour la dégustation, mieux vaut servir ce vin entre 10 et 12°C, afin de préserver sa finesse aromatique tout en permettant l’expression optimale de sa texture soyeuse et de la complexité de son bouquet. Il est conseillé de carafer délicatement ce vin, juste avant le service, pour lui permettre de s’ouvrir sans excès d’oxygénation. Un trésor à savourer lentement et en bonne compagnie.
