Le Château Longueville Baron de Pichon-Longueville 1991 est un grand vin de Bordeaux, issu de l’appellation prestigieuse Pauillac, classé Second Grand Cru. Ce vin rouge se distingue par son encépagement traditionnel, centré sur le Cabernet Sauvignon, complété par du Merlot, parfois du Cabernet Franc et du Petit Verdot selon les millésimes. Récolté en 1991, une année marquée par quelques défis climatiques, il n’en demeure pas moins caractéristique des grands Pauillacs : structure tannique, belle profondeur et complexité aromatique. La vinification, effectuée avec soin au château, met en valeur la finesse du terroir, avec un élevage en barriques de chêne qui apporte à ce millésime une subtile note boisée et favorise son potentiel de garde.
La région de Pauillac est emblématique du Médoc, sur la rive gauche de la Gironde. Les sols graveleux, constitués de graves profondes et bien drainées, offrent des conditions idéales à la maturité du Cabernet Sauvignon, donnant des vins nobles et racés. Le climat océanique tempéré par l’estuaire protège les vignes des excès et permet une maturation lente, gage de complexité. L’histoire viticole de Pauillac s’inscrit dans la grande tradition bordelaise, où chaque château cultive le raffinement et l’élégance, à l’image du Château Longueville Baron de Pichon-Longueville, propriété emblématique depuis le XVIIe siècle.
Ce Pauillac 1991, à maturité, s’accordera parfaitement avec des viandes rouges grillées ou rôties, tels qu’un carré d’agneau de Pauillac, un filet de bœuf sauce marchand de vin ou du gibier à plumes comme le faisan. Les plats à base de champignons, truffes ou cèpes, ainsi que les fromages affinés tels que le comté ou le brie de Meaux, souligneront la complexité et le velouté du vin. Pour une touche locale, essayez-le avec un magret de canard aux cèpes.
Pour apprécier pleinement ce vin, il est conseillé de le carafer doucement pour libérer ses arômes après ce long vieillissement. Servez-le à une température comprise entre 16 et 18°C, afin d’exalter toute sa palette aromatique et la finesse de ses tanins polis par le temps.
