Le Château Longueville Baron de Pichon-Longueville 1995 est un grand classique de l’appellation Pauillac, à Bordeaux. Ce cru classé, emblématique de la rive gauche, assemble principalement du cabernet-sauvignon avec une proportion variable de merlot, et parfois une touche de cabernet franc. Le millésime 1995 en Médoc est reconnu pour la qualité et l’élégance de ses vins, ayant bénéficié de conditions climatiques favorables : été chaud, vendanges sous le soleil, avec juste ce qu’il faut de pluies en septembre pour peaufiner la maturité des raisins. Après une vinification traditionnelle, ce vin a profité d’un élevage soigné en barriques de chêne, ce qui lui confère une complexité aromatique remarquable et une belle capacité de garde.
Pauillac s’étend sur un terroir de graves profondes en bordure de la Gironde, bénéficiant d’un microclimat tempéré par la proximité de l’estuaire et la protection des forêts landaises. La richesse du sol, mêlant galets, argiles et sables, permet au cabernet-sauvignon d’exprimer ici toute sa structure et sa finesse. Trois des cinq Premiers Grands Crus Classés du Médoc proviennent de Pauillac, témoignant de son prestige historique dès le classement de 1855. Cette tradition d’excellence anime toujours ses propriétaires, qui présentent chaque année des vins alliant puissance, équilibre et longévité.
À vingt-neuf ans, ce 1995 exprime toute sa classe : nez de fruits noirs évolués, notes de bois précieux, touches de cuir et de sous-bois, bouche structurée, tanins fondus, finale longue et élégante. Il accompagnera magnifiquement des viandes rouges d’exception : côte de bœuf grillée, magret de canard, épaule d’agneau de Pauillac confite, ou une daube de sanglier. Les champignons, les cèpes rôtis ou une poêlée de girolles souligneront ses arômes tertiaires. Les fromages affinés à pâte dure, type comté vieux ou mimolette extra-vieille, offriront aussi un bel accord.
Ouvrez la bouteille une à deux heures avant service pour permettre au vin de s’exprimer pleinement. Dégustez-le à une température idéale de 17-18°C, dans de grands verres à vin pour mettre en valeur la palette aromatique acquise au fil du vieillissement. Un grand moment à prévoir pour un repas convivial ou une occasion spéciale.
