Vins Pauillac Pichon Baron - Les Griffons de Pichon Baron - 2014

Avis Viniou

Les Griffons de Pichon Baron 2014 est le second vin du prestigieux Château Pichon Baron, une référence emblématique de Pauillac, sur la rive gauche de Bordeaux. Ce vin rouge, issu du millésime 2014, se caractérise par un assemblage typique de l’appellation, dominé par le cabernet sauvignon auquel s’ajoute le merlot, parfois complété d’une pointe de cabernet franc. Les vendanges sont réalisées manuellement, suivies d’une vinification traditionnelle permettant d’exprimer la pureté du fruit et l’élégance du terroir. L’élevage en barriques de chêne, dont une proportion non négligeable de bois neuf, apporte complexité, finesse tannique et potentiel de garde au vin. Les Griffons de Pichon Baron dévoilent dans cette cuvée une robe profonde, des arômes précis de cassis, de mûre, de graphite, sublimés par de délicates notes d’épices douces et de réglisse au vieillissement. La bouche se distingue par sa structure racée, l’élégance des tanins et une finale persistante.

Située au cœur du Médoc, l’appellation Pauillac bénéficie d’un climat océanique tempéré, favorisé par la proximité de l’estuaire de la Gironde. Les célèbres terroirs de graves profondes offrent d’excellentes conditions de maturité au cabernet sauvignon, lui conférant puissance, noblesse et aptitude à la garde. Pauillac est l’une des appellations les plus réputées de Bordeaux, riche d’un patrimoine viticole et historique exceptionnel avec plusieurs Grands Crus Classés. L’histoire du Château Pichon Baron, fondé à la fin du XVIIe siècle, illustre le rayonnement du vignoble et son rôle dans la renommée mondiale des vins de Bordeaux.

Pour accompagner Les Griffons de Pichon Baron 2014, privilégiez des viandes rouges grillées ou rôties, telles qu’un carré d’agneau de Pauillac aux herbes, un magret de canard sauce poivre ou encore une entrecôte bordelaise. Ce vin se mariera également avec des fromages affinés à pâte dure comme le comté, l’ossau-iraty, ou des plats régionaux comme le confit de canard, voire un gratin de cèpes.

Je vous conseille d’ouvrir ce vin une à deux heures avant le service, afin de lui permettre de s’aérer et de révéler toute la complexité de ses arômes. Servez-le à une température idéale de 16-18°C pour apprécier au mieux sa structure et sa finesse. Ce millésime 2014, déjà agréable aujourd’hui, offre néanmoins la possibilité de vieillir encore quelques années en cave pour les amateurs de vins plus évolués.