Les Griffons de Pichon Baron 2017 est le second vin du prestigieux Château Pichon Baron, situé à Pauillac dans le Médoc, l’une des appellations les plus renommées de Bordeaux. Élaboré principalement à partir des cépages nobles du Médoc, le Cabernet Sauvignon majoritaire, complété par du Merlot, ce vin bénéficie du savoir-faire du château, avec une vinification précise et un élevage en fûts de chêne français. Le millésime 2017, plutôt frais et élégant, se distingue par une belle concentration aromatique et une structure tannique soyeuse, tout en préservant une certaine fraîcheur. Ce vin révèle des notes intenses de cassis, de mûre, des touches d’épices douces, de tabac blond et une pointe de graphite typique de son terroir.
Pauillac, située sur la rive gauche de la Garonne, est réputée pour ses graves profondes et bien drainées, idéales pour la culture du Cabernet Sauvignon. Le climat océanique tempéré, avec des influences de l’estuaire de la Gironde, permet une maturation lente et régulière des raisins, donnant aux vins une structure tannique remarquable et un potentiel de garde exceptionnel. La région possède une histoire viticole ancestrale, avec plusieurs crus classés prestigieux, et offre une expression unique du Médoc à travers ses vins puissants, élégants et complexes.
Pour accompagner Les Griffons de Pichon Baron 2017, privilégiez des plats raffinés mais savoureux, comme un carré d’agneau rôti aux herbes, une entrecôte grillée à la bordelaise, ou encore un magret de canard. Les spécialités régionales telles qu’une lamproie à la bordelaise ou des cèpes sautés s’accorderont parfaitement à la puissance et à l’élégance du vin. Les fromages affinés, notamment un comté ou un vieux mimolette, seront également de beaux compagnons de dégustation.
Je vous recommande de servir ce Pauillac entre 16 et 18°C, après l’avoir carafé une heure si possible, afin d’exprimer toute la richesse de ses arômes et la finesse de sa structure. Vous pouvez l’apprécier dès maintenant, mais il gagnera en complexité après quelques années de garde supplémentaires.
