Les Griffons de Pichon Baron 2020 est le second vin du prestigieux Château Pichon Baron, situé en appellation Pauillac, sur la rive gauche de Bordeaux. Cette cuvée d'assemblage typique du Médoc est majoritairement composée de Cabernet Sauvignon, complétée par du Merlot, et parfois une touche de Petit Verdot selon le millésime. Le millésime 2020 bénéficie d'une année solaire, marquée par une belle concentration des baies et une maturité parfaite des tanins, tout en conservant une fraîcheur caractéristique du terroir. La vinification est réalisée avec un souci d’extraction douce afin de préserver l’élégance du fruit, puis l’élevage en barriques de chêne pendant environ 18 mois vient apporter de la complexité et affiner les tanins.
Le vignoble de Pauillac, situé au cœur du Médoc, profite d’un microclimat tempéré par la proximité de l’estuaire de la Gironde, offrant un drainage naturel excellent grâce à ses sols profondément graveleux. Cette composition permet aux cépages, particulièrement le Cabernet Sauvignon, d'exprimer pleinement leur potentiel, donnant des vins structurés, puissants et aptes à la garde. Pauillac est une appellation historique, reconnue pour ses vins de grande finesse et plusieurs châteaux classés, dont Pichon Baron, qui perpétue une tradition d’excellence depuis le XIXe siècle.
Pour sublimer ce vin, privilégiez des plats à base de viandes rouges grillées ou rôties, tels qu’un carré d’agneau de Pauillac aux herbes, un magret de canard sauce bordelaise ou une côte de bœuf maturée. Les fromages à pâte dure comme le comté affiné ou le beaufort marient également très bien la structure tannique et la profondeur aromatique du vin. Des plats de la gastronomie locale, tels qu’un confit de canard ou un gratin de cèpes, sauront également révéler tout le raffinement de cette cuvée.
Pour la dégustation, il est conseillé de carafer Les Griffons de Pichon Baron 2020 une à deux heures avant le service, afin de lui permettre de s’ouvrir pleinement et de laisser s’exprimer ses arômes complexes de fruits noirs, de cèdre et d’épices. Servez-le à une température idéale de 16-18°C pour apprécier toute sa palette aromatique et son équilibre remarquable. Ce vin, encore jeune, gagnera en profondeur et en complexité avec quelques années de garde.
