Les Griffons de Pichon Baron 2018 est le second vin du prestigieux Château Pichon Baron, situé dans l'appellation Pauillac, au cœur du Médoc bordelais. Cette cuvée rouge se distingue par une conception axée sur la pureté et l'expression authentique du terroir. Si le détail du cépage n’est pas toujours précisé avec exactitude, les vins de Pauillac reposent traditionnellement sur une dominance de Cabernet Sauvignon, soutenue par le Merlot et parfois une touche de Cabernet Franc ou de Petit Verdot. Le millésime 2018 est reconnu pour sa générosité et sa puissance, porté par des conditions climatiques idéales, mêlant maturité optimale du raisin et fraîcheur aromatique. L'élevage, lui aussi soigné, participe à la structure et à la complexité du vin, avec un bel équilibre entre richesse du fruit et finesse des tanins.
La région de Pauillac jouit d’une renommée internationale grâce à son terroir exceptionnel, constitué de croupes graveleuses surplombant la Gironde, favorisant un excellent drainage et une maturation lente des raisins. Le climat océanique tempéré, caractéristique du Médoc, offre douceur et régularité, tout en protégeant la vigne des excès climatiques. Cette combinaison unique de sol, de climat et de traditions viticoles confère aux vins de Pauillac leur aptitude au vieillissement, leur intensité aromatique et leur structure tannique racée. Depuis le XIXe siècle, les grands châteaux de Pauillac forgent l’histoire des Grands Vins de Bordeaux, dont Pichon Baron incarne l’élégance et la puissance.
Ce vin appelle des mets raffinés et savoureux, à même de dialoguer avec sa structure et sa profondeur. Il s’accordera à merveille avec un carré d’agneau rôti en croûte d’herbes, une entrecôte bordelaise, ou encore un magret de canard grillé. Les palais adeptes de la tradition pourront le marier à une pièce de bœuf sauce au vin rouge ou un gibier à plumes lors des fêtes. Pour un clin d’œil régional, privilégiez un gratin de cèpes ou un fromage de brebis affiné.
À la dégustation, ce vin mérite d’être servi entre 16 et 18°C. Il gagnera à être carafé une heure avant le service, afin d’exprimer pleinement sa palette aromatique, oscillant entre fruits noirs mûrs, notes de graphite, épices douces et subtiles touches boisées. Ce Pauillac pourra évoluer plusieurs années en cave pour gagner encore en élégance et complexité.
