Vins Pauillac Pontet Canet - 2000

Le Château Pontet-Canet 2000 est un grand vin rouge de l’appellation Pauillac, dans le Médoc, reconnu pour la puissance et l’élégance de ses grands crus classés. Ce vin est principalement élaboré à partir de Cabernet Sauvignon, complété par du Merlot, du Cabernet Franc et du Petit Verdot, un assemblage typique de la rive gauche bordelaise. Le millésime 2000, exceptionnel en Bordeaux, a permis une maturité optimale des raisins grâce à des conditions météorologiques idéales, offrant des vins d'une profondeur remarquable et d'une grande aptitude à la garde. Sur ce terroir de graves profondes, la vinification est traditionnelle, couplée à une approche respectueuse de la vigne, avec un accent mis sur la biodynamie depuis la fin des années 1990 au domaine. Le résultat, pour ce millésime, est un vin à la robe sombre et intense, exprimant des arômes complexes de cassis, mûre, tabac blond, cèdre, avec une bouche ample, structurée et longue, portée par des tanins fins et parfaitement fondus après quelques années en bouteille.

Le vignoble de Pauillac s’étend sur la rive gauche de la Gironde, bénéficiant d’un climat océanique tempéré, modéré par l’influence de l’estuaire et la protection des forêts landaises. Les sols riches en graves garantissent un excellent drainage et permettent au Cabernet Sauvignon de s’exprimer avec raffinement. C’est une région au passé prestigieux, connue pour ses grands châteaux classés, dont Pontet-Canet, qui a bâti sa réputation sur la constance et la qualité de ses vins depuis le XVIIIe siècle.

Ce grand vin s’accorde idéalement avec une côte de bœuf grillée, du canard rôti ou encore un carré d’agneau de Pauillac. Les cèpes à la bordelaise, un magret de canard ou des plats mettant en valeur des champignons ou une sauce au vin rouge épiceront à merveille l’accord. En fin de repas, des fromages affinés comme le Saint-Nectaire ou le Comté lui feront honneur.

Pour une dégustation optimale, prévoyez une ouverture une à deux heures avant de servir, voire un passage en carafe pour libérer l’expression aromatique, surtout si le dépôt est important. Servez ce Pauillac à une température de 17-18°C pour profiter au mieux de sa richesse et de sa complexité.