Vins Pauillac Pontet-Canet - 2007

Avis Viniou

Château Pontet-Canet 2007 est un vin rouge élaboré à partir des cépages traditionnels du Médoc, principalement le Cabernet Sauvignon, complété par du Merlot et de petites proportions de Cabernet Franc et de Petit Verdot. Le millésime 2007, marqué par une météo capricieuse, a demandé toute la maîtrise des équipes de Pontet-Canet pour obtenir une maturité optimale. Le vignoble, conduit en biodynamie, s’étend sur des graves profondes, favorables à la concentration et à l’élégance des vins de Pauillac. La vinification allie respect du fruit, sélection rigoureuse et élevage en barriques, dont une part importante de bois neuf, afin d’apporter structure et complexité.

Situé au cœur du Médoc, le village de Pauillac jouit d’un terroir exceptionnel. Son sol graveleux bénéficiant de la proximité de la Gironde permet un drainage optimal et une régulation naturelle de la chaleur, donnant naissance à des vins puissants et racés, renommés dans le monde entier. Le climat océanique tempéré protège la vigne des excès climatiques et favorise une maturation lente des baies, essentielle à l’expression aromatique et à l’équilibre tannique. L’histoire de Pauillac est étroitement liée à l’essor des grands crus classés depuis le XIXe siècle, et Château Pontet-Canet, cinquième grand cru classé depuis 1855, incarne ce patrimoine avec constance et personnalité.

Ce Pauillac 2007, bien qu’issu d’un millésime plus souple, révèle une palette aromatique de fruits noirs, de graphite et de notes de cèdre, typiques de son origine, avec des tanins fins et une texture soyeuse. Il s’accordera parfaitement avec une côte de bœuf grillée, un agneau de Pauillac rôti aux herbes, ou encore un magret de canard sauce au poivre. Des fromages affinés, comme un vieux comté ou un beau parmesan, mettent également en valeur sa profondeur.

Pour une dégustation optimale, il est conseillé de le servir à une température de 16-18°C, après une éventuelle aération en carafe pour bien exprimer toute sa complexité. Ce vin, à maturité, offre aujourd’hui une belle harmonie entre fruit, structure et élégance.