Vins Pauillac Pontet-Canet - 2021

Avis Viniou

Château Pontet-Canet 2021 est un vin rouge issu de l’appellation prestigieuse Pauillac, classé Grand Cru et emblématique de la rive gauche du Médoc, à Bordeaux. Élaboré principalement à partir de cabernet sauvignon, souvent associé au merlot, au petit verdot et au cabernet franc, ce millésime 2021 se distingue par l’engagement du domaine en biodynamie, garantissant une viticulture respectueuse des équilibres naturels. Le millésime 2021, caractérisé par une climatologie exigeante, offre un vin à la trame tannique élégante, à la fraîcheur marquée et à l’expression aromatique précise de fruits noirs, de violette, de graphite et de touches épicées, portées par un élevage soigné en fûts.

Pauillac s’illustre au cœur du Médoc par des terroirs de graves profondes, reposant sur un sous-sol d’argile, qui favorisent l’excellence de la maturation du cabernet sauvignon, cépage roi de la région. Le climat océanique tempéré, baigné par la proximité de l’estuaire et de l’Atlantique, permet une maturation lente et régulière des raisins, conférant aux vins puissance, structure et potentiel de garde. L’histoire de Pauillac est intimement liée aux Grands Crus Classés qui, depuis le XIXème siècle, façonnent la réputation mondiale de Bordeaux grâce à leur savoir-faire ancestral.

Pour accompagner ce grand vin, privilégiez des viandes rouges de caractère comme une côte de bœuf grillée ou un carré d’agneau de Pauillac rôti, qui feront écho à la texture tannique et à la profondeur aromatique du vin. Les gibiers, comme un filet de chevreuil sauce grand veneur, ainsi que les plats traditionnels médocains à base de cèpes ou de foie gras poêlé, sublimeront également les saveurs complexes de Pontet-Canet 2021. Côté fromages, un ossau-iraty affiné ou un vieux comté seront des choix judicieux.

Pour apprécier toutes les nuances du Château Pontet-Canet 2021, je vous recommande de le servir à une température de 16-18°C, en l’ouvrant ou en le carafant une à deux heures avant service. Ce vin a un beau potentiel de garde, mais offre déjà dans sa jeunesse une belle fraîcheur et une trame tannique délicate, à savourer avec patience et attention.