Vins Pauillac Château Pichon Baron - Baron de Pichon-Longueville - 2016

Avis Viniou

Le Château Pichon Baron 2016, élaboré sur la célèbre appellation Pauillac dans le Médoc, est une cuvée prestigieuse et emblématique de Bordeaux. Sa composition, typique du style pauillacais, est majoritairement issue de cabernet sauvignon, complétée par du merlot, parfois quelques touches de cabernet franc ou de petit verdot, pour apporter rondeur et complexité. Le millésime 2016 est particulièrement remarquable à Bordeaux : après un printemps humide, l’été sec et chaud a permis une maturation parfaite des raisins. Les vendanges, conduites à maturité optimale, ont permis au Château Pichon Baron de vinifier un vin d’une grande pureté, avec des extractions douces, et un élevage en barriques neuves de chêne renforçant la noblesse de la structure sans masquer le fruit.

Le terroir de Pauillac, au cœur du Médoc, repose sur des graves profondes, idéales pour le cabernet sauvignon, qui y puise sa finesse tannique et sa longévité. La région bénéficie d’un climat océanique tempéré, protégé par la forêt landaise, favorisant une maturation lente, condition essentielle pour des vins à la fois puissants et élégants. Pauillac a façonné l’histoire des grands crus bordelais, produisant des vins réputés pour leur densité, leur complexité aromatique et leur aptitude au vieillissement.

Pour accompagner ce grand cru, privilégiez des mets à la hauteur de sa stature : une côte de bœuf grillée aux sarments, un carré d’agneau rôti ou même un gibier à plume révèleront la profondeur et la richesse aromatique du vin. Les accords avec des cèpes sautés ou un gratin dauphinois s’avèrent également très réussis. N’hésitez pas à proposer un plateau de fromages affinés, comme un comté ou un vieux salers, pour terminer le repas.

Pour la dégustation, il est conseillé d’ouvrir ce Pauillac 2016 entre 16 et 18°C. Il exprimera tout son potentiel après un passage en carafe d’au moins une heure, permettant à ses arômes de cassis, de réglisse, de tabac blond et d’épices douces de se dévoiler pleinement. Ce vin offre un grand plaisir dès aujourd’hui après aération, mais supportera aussi de longues années de garde pour affiner encore sa complexité.