Vins Pauillac Château Bellegrave - 1989

Le Château Bellegrave 1989, issu de l'appellation Pauillac en plein cœur du Médoc, est un vin rouge sec qui incarne l'élégance et la puissance des grands Bordeaux. Principalement élaboré à partir de cépages emblématiques de la région, notamment le Cabernet Sauvignon, complété par du Merlot et parfois un peu de Cabernet Franc ou de Petit Verdot, ce millésime 1989 est le fruit d’une année particulièrement favorable. L’été chaud et sec de 1989 a permis une maturation optimale des raisins, donnant un vin à la structure tannique solide, doté de profondes notes de cassis, de cèdre, d’épices douces et d’un léger fumé. Le terroir de Pauillac, avec ses sols graveleux qui assurent un excellent drainage, confère à ce vin une minéralité singulière et une grande aptitude au vieillissement, dont bénéficie parfaitement ce millésime.

La région de Pauillac, berceau de nombreux crus classés, se distingue par son microclimat tempéré par la proximité de la Gironde et ses graves typiques, qui emmagasinent la chaleur et favorisent la pleine maturité du Cabernet Sauvignon. L’histoire viticole de cette bande médocaine est prestigieuse, forgée au fil des siècles par une recherche constante d’excellence. Pauillac est réputée pour produire des vins à la fois puissants, élégants et longilignes, capables d’évoluer harmonieusement en cave, comme en témoigne le 1989, aujourd’hui à parfaite maturité.

Ce grand Pauillac appelle naturellement une cuisine raffinée. Il accompagnera magnifiquement une côte de bœuf grillée, une pièce de gibier en sauce – comme un filet de chevreuil aux cèpes ou une épaule d’agneau longuement rôtie – ainsi qu’un plateau de fromages affinés tel un vieux comté ou un brie truffé. Les accords régionaux, comme le confit de canard ou une entrecôte à la bordelaise servie avec des cèpes, sublimeront également son expression aromatique.

Pour une expérience optimale, il est conseillé de décanter le vin, afin de libérer toute sa complexité après tant d’années en cave. Servez-le idéalement entre 17 et 18°C. La patience lors de la dégustation sera récompensée par une remarquable palette aromatique, signature de ce grand terroir bordelais.