Château Clerc Milon 2006 se présente comme un grand Pauillac issu d’un assemblage traditionnel des cépages emblématiques du Médoc, à savoir le Cabernet Sauvignon, le Merlot, complétés par une touche de Cabernet Franc, Petit Verdot et Carmenère. Le millésime 2006, marqué par un été contrasté et des vendanges assez tardives, a donné naissance à des vins équilibrés, avec une structure tannique bien présente, une belle acidité et une grande fraîcheur du fruit. Au nez, ce Pauillac dévoile des arômes de cassis mûr, de tabac blond, légèrement vanillés, soutenus par des notes de cèdre et de graphite typiques de son terroir. En bouche, le vin est ample, dense, avec une jolie trame minérale, des tannins soyeux qui commencent à s’arrondir, mais qui conservent une belle capacité de garde, surtout dans ce format magnum permettant une évolution lente et harmonieuse.
La région de Pauillac, au cœur du Médoc, jouit d’un microclimat favorable grâce à la proximité de l’estuaire de la Gironde qui tempère les excès climatiques. Les sols sont constitués de graves günziennes, offrant un drainage naturel optimal, ce qui favorise un enracinement profond des vignes et une expression raffinée du Cabernet Sauvignon, cépage roi de l’appellation. C’est un terroir qui, historiquement, a donné naissance à des vins parmi les plus prestigieux du monde, reconnaissables à leur puissance, leur structure et leur longévité remarquable.
Pour accompagner Château Clerc Milon 2006, privilégiez des plats généreux et savoureux comme un carré d’agneau de Pauillac rôti, une côte de bœuf grillée, ou encore un gibier à plume sauce grand veneur. Les fromages affinés à pâte dure, comme un vieux comté ou un salers, sublimeront également la complexité aromatique du vin. Pour une harmonie régionale, une entrecôte bordelaise avec ses échalotes conviendra parfaitement.
Je vous recommande de carafer ce vin une à deux heures avant le service pour lui permettre de s’ouvrir pleinement. La température idéale de dégustation se situe entre 16 et 18°C, afin de révéler toutes les subtilités aromatiques et la texture soyeuse de ce magnifique Pauillac.
