Château Clerc Milon 1982, en magnum, provient de l'une des grandes appellations du Médoc, Pauillac, située sur la rive gauche de la Gironde. Ce vin rouge sec bénéficie de l’aura exceptionnelle du millésime 1982, souvent considéré comme l’un des plus brillants du XXe siècle à Bordeaux. Issu d’un assemblage typiquement médocain, il met probablement en valeur le cabernet sauvignon, le merlot ainsi que, possiblement, le cabernet franc et de petites proportions d’autres cépages traditionnels, offrant structure, élégance et grande aptitude au vieillissement. Le travail méticuleux à la vigne, associé au savoir-faire du domaine, donne naissance à un vin racé, caractérisé par une robe profonde qui évolue vers le grenat, un bouquet complexe mêlant souvent des notes de cuir, de sous-bois, de havane, de fruits noirs en évolution et de délicates épices douces dues au long élevage.
La région de Pauillac bénéficie d’un climat océanique tempéré, avec des étés modérés par la proximité de l’Atlantique. Les sols de graves profondes favorisent l’enracinement de la vigne et la maturation parfaite des raisins, donnant naissance à des vins réputés pour leur puissance, leur capacité à traverser les décennies et leur grand raffinement. Pauillac est une terre d’histoire, née au cœur du Médoc, qui a vu émerger de nombreux châteaux mythiques du vignoble bordelais, incarnant l’excellence des grands assemblages.
Un Pauillac de cet âge, particulièrement dans un format magnum qui assure une évolution plus lente et une meilleure fraîcheur, se prête avec bonheur à des accords gastronomiques riches. Il sublimera une côte de bœuf grillée, un gigot d’agneau de Pauillac à l’ail, un canard rôti aux champignons sauvages ou encore quelques fromages affinés de la région, comme un vieux comté ou un mimolette extra-vieille. Privilégiez une cuisine généreuse, aux saveurs profondes.
Pour la dégustation, veillez à déboucher ce magnum plusieurs heures à l’avance, voire à le carafer très précautionneusement au dernier moment afin de préserver ses arômes subtils. Servez-le idéalement entre 17 et 18°C pour révéler toute la complexité aromatique et la texture satinée d’un grand Pauillac à parfaite maturité.
